孔府一品锅

    孔府一品锅，由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。

    用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

    将海参生成抹刀片，鱼肚切成长5厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片、玉兰片切成长5厘米、宽2厘米、厚0．2厘米的片；豌豆苗放入沸水中烫过捞出，冷水过凉；鱿鱼卷用鲜汤氽过备用。“一品锅”内用粉丝、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面。再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在间隔处摆成一定的图案，加鸡汤、绍酒、精盐，上笼用大火蒸2小时左右取出，配上豌豆苗上席即成。

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