热干面与名小吃

地处“九省通衢”的武汉，交通便利，商贾云集，各地人的口味各异，武汉的小吃也就品种繁多，各具特色。这些丰富多彩的小吃，也是爱在外面“过早”（方言，即早餐）的武汉人喜爱吃的早点，其中热干面最普遍而又最具特色。

武汉的热干面，已有50年历史，它与我国山西的刀削面，北方的炸酱面、四川的担担面、两广的伊府面齐名，合称五大名面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，质量上乘者，上口时香气浓厚，耐嚼有味，具有独特的风味。

说起热干面，还有个有趣的故事呢。30年代初，汉口长堤街住着一个名叫李包的人，他以卖凉粉和汤面为生。有一天，他将没卖完的面条煮到七成熟时便捞起，晾在案板上，不小心将油壶里的麻油泼在了面条上。他灵机一动，索性多倒一些油在里面，拌匀后在案板上摊凉，第二天早上，他就将这种拌了油的熟面条放入沸水中烫几下，然后放入碗中，加上卖凉粉用的芝麻酱、葱花、酱萝卜丁等佐料，面条立即散发出香味，诱人食欲。人们争相前往，吃得津津有味。别人问他卖的什么面，他随口说道：“热干面”。此后他便专卖热干面，并向求教者传授手艺。

在武汉，大大小小的餐馆里都有热干面供应，而汉口蔡林记的热干面光滑油润爽口，味道鲜美，独具特色，备受青睐。

除了热干面外，“四季美”的汤包、“老通城”的豆皮、“谈炎记”的水饺以及大街小巷均可买到的面窝。这些都与热干面一样是武汉小吃百花园中的佼佼者。

水饺，全国各地都有，只有称谓不同而已。有的地方叫抄手，有的地方叫馄饨，有的地方叫包面，我们武汉人则叫它水饺。武汉“谈炎记”水饺以汤鲜、馅多、原料纯真、煮法考究、造型优美取胜。该店的水饺，食之爽心润腹，余香满口。

枯炒牛肉豆丝，自然是老谦记的最正宗了。老谦记枯炒牛肉豆丝，选用新鲜豆丝、牛的里脊肉、香菇，玉兰片及其他调味品为主要原料，精心煎炒，油炸好的豆丝，色泽黄亮，味道鲜美，香脆可口。豆丝是武汉的特产，其制作工艺是，用绿豆和细籼米按四六成或三七成的比例分别备料，分别浸泡，然后混合磨浆，在锅里摊成薄片，等凉后再卷成筒切丝。

武汉的面窝外酥、内软、中间脆，是武汉人爱吃的大众化食品，已有百余年历史。美国学者加斯特在华中师范大学访问期间喜欢上了面窝，回国时特地上街买了一个炸面窝的铁窝子，准备回到美国后仿做，并在美国朋友中炫耀自己在中国学到的手艺。

如果您有机会来武汉，丰富多彩的武汉小吃，一定会使您流连忘返。

（胡永弘）