洛阳汤

    洛阳汤作为一种美食，作起来自然有一番讲究。汤须是头天晚上用牛或羊骨头一夜熬成，难怪乎一些老喝家早上五六点就赶去喝头道汤，如去晚了，店家生意好又加些水也未可知。本人有熬夜的毛病，很难有机会喝上这头汤，只是有时出差需赶早，才有机会得以享受。熬制汤用的各种香料，可是各家施展本事的法宝，也是汤能否吸引人的关键。各有各的独门绝技，有的号称有一二十种香料之多，这不得而知，但前几年有的用罂粟颗增味或加奶粉添色，就有点为人不耻了。好汤少不了碗底加点肉，肉须是纯瘦为好，切成片状，薄如翼。有的店铺坚持薄利多销的生意经，用肉总比邻家多几片，也就吸引了更多的顾客。客人有时想加点肉，至多以二、三元的为宜，多了就喝不出好的汤味了。时间长了，加点血、肝、肚等换换口味也很不错。汤的佐料一般为葱花、香菜，南阳汤家增配细细姜丝，感觉就是另一种奇妙的味道了。配好了碗底，店家从水浪翻滚的大锅中，舀上一勺白靓靓的滚汤冲入碗中，汤面上立刻泛起青绿色，喜欢辣味的再加上一小勺红红辣椒，和着升腾起的缕缕白雾，谁说这不是一顿美味佳肴呢。

　　洛阳汤作为一种美食，喝起来当然也有很多讲究。汤端上桌来，稳坐定神，轻轻地呡上一口，顿感精神气足，一夜的惺忪瞬间烟消云散。有的店家盛汤时会问，要肥汤还是清汤？大多人会要偏肥一点，这样感觉才有劲。现如今富贵病越来越多，各位还是要清淡一点的为好，这样才能充饥、保健两不误。有位爱喝肥汤的朋友到医院检查身体是血脂稠，停喝一周，再检查，已经恢复正常。对于一些老道的喝家，喜欢喝不加盐、味精的汤，也就是我们说的甜汤。有人刚喝时可能觉得没味道，其实路遥知马力，喝多了，奇妙自在。来一碗甜汤，一上午都不觉得口渴。喝好汤，还得配好馍。常用的是死面烙成油饼，再切成细长条。锅盔也很有特色，但掰起来很麻烦，有的早上赶得急，掰成大一点的块就不好吃了。能否把西安泡馍的吃法引进来，在盛汤前由客人不紧不慢地掰成一小点一小点，肯定会很好吃。用烧饼泡着吃时，如饼太凉，不但会很快降低汤的温度，泡后呈絮状，口感不好，以刚烤出来的热饼为宜。这两年有一种是用死面烤成的千层烧饼，味道也很不错。还有葱花鸡蛋饼、发面饼、小酥饼等等。应天园的甲鱼泡馍用的是油炸小馍块，吃起来不错，不知道早上泡汤吃会如何。

　　洛阳汤作为极具地方特色的饮食品种，已经成为咱老百姓最喜欢的饮食之一，也引起了不管北方、还是南方到洛客人的兴趣。但客观地讲，洛阳汤目前除卫生环境问题，还存在大把用味精作调料之通病。前段时间在春都路上，经常见到三轮车上堆放一只只血淋淋的牛头在突突的奔跑，实在令人不忍目睹。好在现在卫生问题已引起重视，消毒碗大力推行，铁谢几家汤馆已受到重罚。

　　现在灵宝汤已经入主郑州，已经杀进洛阳，也许有一天，会走向北京、上海，他们打的品牌是“虢国汤馆”。在时代美食广场驻扎的阿瓦山寨，你也许会说，这是云南、贵州人开的店，但那是陕西人的创造。洛阳汤做一种饮食文化，需要一种品牌效应，需要有识之士的引导、挖掘。我想，百碗羊汤莫非不是一次有益的尝试。上周，单位组织一次全省范围的会议，郑州主办方提出早上让客人到百碗羊汤喝汤，单位许多同事才知道丽景门有这么个地方。大批顾客的来临，服务员一时显得无摸，但碰巧遇见常在电视上露面的几位市内政要和大家同在一起喝汤，为这个小店增添了些许美好。

　　记得曾对搞摄影的一位朋友建议，可以拍一些洛阳人喝汤的图片，一定别有风味。我想，洛阳人喝汤文化的变迁，也一定会折射出这个古都迈步前行的美丽。

来源：洛阳旅游网