郑州坛子肉焖饼

    河南郑州的烩面最有名气，每次去郑州总要到合记羊肉烩面馆来一大碗。在郑州开会，也总有一顿是在烩面馆里度过，或羊肉或牛肉。烩面的肉入口即化，面条劲道滑软，喝一口汤，浓郁鲜香，如再加一勺辣椒的话，那再爽不过了。在南阳吃了一次方城烩面，味道也不让郑州，而且羊肉的量大，吃着更过瘾，但店面排场规模就比郑州逊色了许多。

    然而我是一个不安分的人，到一个地方，总喜欢满大街淘小吃。一次在郑州二七广场附近，我忽然闻到一种肉香，肯定是猪肉，但不是那种红烧肉、卤肉、炖肉、炒肉的味道。我寻味而去，在一个小店铺前住了脚，味道就是从这里传出去的。一看招牌是坛子肉烩饼，一股股肉香夹杂着醋香伴着刺刺啦啦的响声直往人的鼻孔耳孔里钻。我找一个位子坐定，要了一份焖饼。

    这时我才看清，一人把千层饼细细地切成丝堆在案板上，用湿抹布盖好。在锅里放好油，放入葱姜丝炸焦，然后放入绿豆芽翻炒两下，放入醋，随着刺拉的一声，一股热气升腾，立刻满屋子都是豆芽的清香和醋的酸味。接着倒入切好的饼丝，一边翻炒一边加坛子肉的高汤，一次只加一点，待饼把汤都吸收了再加，如此这般几个来回，一碗焖饼就做好了。闻着扑鼻的肉香饼香豆芽香，真想立刻就下箸大嚼，但见店主又端来一个瓷坛，用筷子捞了几块蚕豆大的肉块放在饼上。碗里立刻开了几朵灿烂的金黄色的小花，饼丝通红透亮，吃一口，软而不粘，筋而不硬，就把我陶醉了。

    待把肉放在嘴里细细品来，咸中有甜，有一股似烤似卤似烧的特别的香味店主告诉我，这肉用冰糖炒色，加多种佐料放入瓷坛子里密封，放在小火上至肉熟。至于都放了什么佐料，店主笑笑说，这就是我店的商业秘密啦。那次走时又要了几分焖饼带回家，全家人都吃得津津有味，都说有特色。

    我特别庆幸，我又淘到了一种绝色小吃。

    从此我不管是自己烙的饼还是从街上买的大饼，剩下后全部用来做焖饼，只可惜无法做坛子肉，只能用卤肉或红烧肉代替，加汤也时多时少，不是饼粘就是饼焖不透，但味道还行，只是找不到当时那种感觉。

    于是坛子肉焖饼又和其它美食一样，时时出现在我的回忆中，总叫我无法忘记。