古城虾子烧素

    虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。 晚清时，老厨师关合清每次招待钦差大臣都必用拿手的虾子烧素。民国时，厨师陈思荣、陈思明将此菜的烹调技术推进一步，并由官府菜推广为市肆菜。虾子烧素的主要原料是面筋、虾子，辅料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。制作方法是：用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁。虾子烧素香、味、形俱佳，具有浓厚的豫东风味－－包重、香浓、汤厚、火透。