宝塔肉一刀到位 呈现在眼前的惊叹手艺

    招牌菜「宝塔肉」这是道在两岸美食比赛得奖的著名功夫菜，也是难得一见的手工菜！（图／玺宴提供）石静怡台北市

　　座落于车水马龙台北东区忠孝东路四段和延吉街口的江浙料理餐厅玺宴，循着玺宴招牌踏着回旋式的阶梯，走下位在B1的餐厅，迎面而来的是庭园式的自然造景，潺潺的流水与满池的锦鲤立刻映入眼帘，一番悠闲的宁静气息感染了每个匆忙的心灵，彷佛走进了东区的桃花源！

　　来到这里特别要向您介绍店中一道相当有特色的招牌菜「宝塔肉」，这是道在两岸美食比赛得奖的著名功夫菜，也是难得一见的手工菜，为了成就这道做工精细的美食，餐厅特别选用重量80公斤左右、肥廋适中、每日现宰的温体黑毛五花肉，首先将其冷涷至半冻半解状态后，由外至内将肉片一刀未断切成约0.4公分的厚度，考验的是师傅精湛的刀工。

　　切成之后放入独家研发的塔状的模型中撑起，先行以大火蒸煮40分钟，使肉质快速收缩而产生弹性，再以文火蒸煮120分钟，蒸煮的目的在缓缓蕴酿出肉质的透明细薄感，并促使玉兰片和梅干菜能吸收多余的油脂，这样一来入口不但没有油腻感，更多了满满的肉香与胶质在嘴中弹跳，佐入的玉兰片、梅干菜也与香软的肉片配合得恰如其分。

　　宝塔肉取其金字塔状的阶梯造型，象征步步高升、登峰造极之意。为了符合现代人喜爱较清淡的口感，餐厅并提供现做、烤的两面酥黄并漫着芝麻香味的烧饼来搭配食用，让这道名菜成为老少皆宜的美食。

    对于即将来临的母亲节，玺宴提供精致的中式饮食文化，加上简约、温馨的现代禅风用餐气氛，是一处全家慰劳母亲、欢庆佳节的好选择喔！（图／玺宴提供）

来源：大台湾旅游网