摘豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。豆角一定要先洗后再摘，如果清洗前先把豆角摘好，很容易使表层的农药和细菌污染到豆角内部，从而极易引起腹泻。而且先摘菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分，摘好的豆角要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间。（临川区台办整理）
江西省人民政府台湾事务办公室
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