牛筋牛肚牛腱三合一牛肉面 特色小菜卤牛肠

    潘家老牌牛肉面的招牌三合一牛肉面，牛腱、牛筋、牛肚不同部位各不同口感，加入了自制辣油的汤头甘甜顺口中带着微微辣味。（摄影／林乔茵）林乔茵台北市

　　台湾牛肉面闻名世界，各家都有独门做法，从汤头、牛肉下手，能长久延续的口味，传统滋味的汤头，甘甜又顺口。

　　从台北车站附近路边摊起家，现已经营至第二代的潘家老牌牛肉面，在龙江路兴安街口以店面式经营，潘先生表示，当初从父母开始经营，这口味，至今已超过五十年，来到这里开分店第五年，有许多老客人也跟着过来，连广播电台知名主持人也常常来吃。

　　潘家老牌牛肉面以传统的方式，坚持原味以牛大骨熬制汤底，牛肉选用澳洲牛腱肉，川烫后以姜、蒜、生辣椒下去炒，最后再红烧卤制。店内的招牌三合一牛肉面，牛腱、牛筋、牛肚三合一，不同部位各不同口感，加入了自制辣油的汤头甘甜顺口中带着微微辣味。

    除了红烧牛肉面，以牛油、卤汁干拌的牛油拌面也很特色。从第一代就有的小菜卤牛肠，其他地方不常见的特殊作法，将牛肠填入牛肠中放入卤汁卤，依旧维持着富嚼劲的口感滋味。坚持质量稳定，每天都得尝尝口味，以把好吃的给客人的想法，维持口味同时也研究以不同食材搭配出新组合，大众化的牛肉面，在每个街角都有特别滋味。（摄影／林乔茵）

来源：大台湾旅游网