皮条鳝鱼

皮条鳝鱼原称“竹节鳝鱼”，因表皮皱似蛇条,故名为“皮条鳝鱼”。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。

据说，清道光八年(1829年)，一个名叫朱才哲(湖北监利县)的人,赴台湾宜兰县任县令，上任不久,就碰上了“拱界虫”一案。所谓拱界虫即是鳝鱼，台湾人当时尚不知鳝鱼可食，因台湾稻田里鳝鱼多，常因拱穿田埂,造成水土流失，引起老百姓之间的纠纷。朱县令在审理此案时，做了十几桌酒席，每桌头道菜就是沙市的“皮条鳝鱼”，让原告和被告一起品尝。因此，当地百姓吃后明白了“拱界虫”可食，而且可用以烹调出美味佳肴，一时纠纷顿息。此后，当地人也纷纷吃起“拱界虫”来。为了争生意，一些餐馆还特地的请朱大人的家厨去传艺，于是沙市佳肴“皮条鳝鱼”便在台湾扎根，世代相传。