恩施火腿

　　火腿，又名脯腊肉、干肉，早在公元前500多年的春秋战国时期就有干肉食品。《论语·述而》篇载：“子曰：自行束修以上，吾未尝无诲焉”。束即十条，修是指干肉，古时送塾师酬金为束修。《齐民要术》记载，公元六世纪之前，黄河流域已普遍制作五味腊肉。至唐宋，制作方法又有改进，其味甜中带辣，慢慢咀嚼，回味无穷，为佐酒佳肴。

　　恩施大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料，经选料、修坯、腌制、洗晒、整形和后熟等工序加工制成。其特点是原料考究，选用当地农家饲养的良种猪后腿；工艺独特，立冬后腌制的猪后腿必须经过第二年六月天气的自然发酵；成熟期长，整个工序至少要8个月以上；富含硒元素，具有预防甲状腺及肝癌的功效。

　　恩施大派火腿因其独特土苗风味享誉全国，与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿并称为“中华四大名腿”。曾荣获全国“硕果杯”金奖，第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”奖，湖北省原省长蒋祝平曾将之以“湖北特产”赠与日本友人。

　　湖北大派食品有限责任公司位于宣恩县向阳巷，该公司已有50多年的生产历史，现已开发了20多个“大派”系列产品，行销全国各大超市。

　　白肋烟

　　恩施州种烟历史悠久，始于明末清初，迄今已有300多年的历史。这里土地肥沃，气候温暖，雨量充沛，光照充足，为烟叶的生长创造了得天独厚的重要任务。20世纪60年代，恩施州大量引种烤烟和白肋烟，烟草生产取得了突破性的发展，烟草种植业成为恩施州农业经济的支柱产业。

　　恩施白肋烟常年种植面积为19000公顷左右，常年产量稳定在3万吨以上，平均每公顷产量在1800公斤以上。主产区在建始、恩施、鹤峰、巴东和宣恩等县（市）。这里生产的白肋烟不仅产量高，而且质量优，居中国首位，在国际市场上有着良好的声誉。目前，恩施州已成为中国最大的白肋烟出口备货生产基地，中国白肋烟良种繁育基地、“BAT”（中国烟草总公司与英美烟草公司）优质白肋烟生产合作基地和上海卷烟厂白肋烟生产基地。

　　烤烟常年种植面积25000公顷左右，常年收购量稳定在3.5万吨以上，平均每公顷产量在1690公斤左右。所产烟叶属清香型，酷似云贵烤烟。烟叶色泽金黄、组织细致；油分充足、味道醇厚；香气浓郁、烟碱含量适中；尤其是含硒丰富，更可谓一枝独秀。恩施州八县（市）均有烤烟种植，主产区在咸丰、利川、巴东、宣恩和来凤等县（市），是中国富硒优质烤烟生产基地、湖北省烤烟主产区、中国优质烤烟重要出口基地。

　　目前，恩施州共有重点烤烟乡(镇)64个，重点白肋烟乡(镇)右9个。