襄垣拉面

　　面、甩面、小

　　把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃，但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事，

　　几乎都要支几口大锅，请几位拉面能手，吃拉面。几百上千人吃饭，在人生嘈杂声重，在蒸

　　汽的轻腾雾罩之下，只见几位拉面能手赤膊袒胸，忽而如金刚拔桩，忽而如蛛王布丝，勾拉

　　扯拽，将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处，双臂使力往上方一扬一甩，整把面

　　条如白练入池，飞入汤锅之中，那技艺那镜头，赢来阵阵喝彩，为喜庆氛围增色添辉。从古

　　至今，这也成为衡量普通百姓人家红白喜事办得好不好的一个标准。据民俗学者溪松先生著

　　的《厨坊杂记》载：拉面，襄人称佛面、长寿面，特点之一是条长，一般面师拉一把面展开

　　可达百里之长;特点之二是细匀，要粗一般粗，要细一般细，粗如筷头，细如香烛，粗为金

　　刚，细为龙须。襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特色是：

　　面略放少许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，

　　丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以

　　龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派，拉面特点是搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔

　　打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白

　　色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。