临猗酱玉瓜

　　山西作酱历史悠久。在制酱历史悠久、工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的特产之一，起源于1906年临晋镇东关酱菜园，1914年参加巴拿马赛会，获金牌奖，因而又称“金奖酱玉瓜”。酱玉瓜，是以玉瓜和面酱为原料腌制而成的一种酱菜。生产过程长达半年之久，味道鲜美，不仅畅销国内，还远销日本和东南亚。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁，又称王瓜。挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。用清水将表面一层深褐色的面酱洗去，就能看到玉瓜呈现出又黑又亮的光泽。切成细丝，浓郁的酱香扑鼻而来，入口品尝，咸中带甜，清脆爽口。