四季的味道·秋天的果实中秋老月饼，记忆中抹不去的传统味道

　　访谈嘉宾：郑州齐记传统糕点店老板齐国瑞

　　中秋吃月饼这种习俗，仿佛是由来已久的。作为一种合家团圆的象征，一种传统文化的符号，月饼早已深深印入人们的脑海中。吃月饼吃的是一种气氛，一种心情，而品出的却是人生的五味杂陈。

　　随着人们生活水平的提高，如今的月饼，花样是越来越多了，但最让人怀念的，还是传统的老式月饼，那种带着儿时甜蜜的期盼和简单快乐的味道，在人们心里始终保留着一份抹不去的记忆。

　　新华网：老式月饼这么多年来深受顾客的欢迎原因是什么？它的制作工艺有什么讲究吗？

　　齐国瑞：老月饼深受顾客的欢迎，靠的就是真材实料和传统工艺。

　　以伍仁、什锦等馅料为代表的老式月饼，一直以来都深受大家的喜爱，顾客老远就能闻到扑鼻而来的油面香，包裹着各种果仁、芝麻、青红丝、冰糖的馅儿很有嚼头，虽然现在各种花样的月饼层出不穷，但是传统的老式月饼在大家伙儿心里仍有一份抹不去的记忆。

　　我家的店面从开封开到郑州，也有20几年了，周围的老街坊、老邻居很多都是我这儿的常客，还有的老顾客隔三岔五地从很远的地方专门打车来买老月饼，不就是冲着咱这份“老”手艺来的嘛。这几年，不少年轻人也“返璞归真”，开始尝试老式月饼，说明了年轻人对传统文化的一种认可和回归。

　　我家的老月饼几十年来一直都坚持纯手工制作，靠的就是真材实料和传统工艺。传统老月饼在制作时，面都是手工揉的，别小看这揉面，是很有讲究的，要软硬适中，烤制出来才能保证香酥的口感；馅料也必须亲自炒制，搅拌一定要均匀，糖、油、果仁的比例有严格的要求；包括压制的模子、烘烤的时间、火候都保持着传统的工艺流程。总之，手工制作的每一步都很关键，来不得半点马虎，多一分或者少一点都不行，这样制作出来的老月饼才真正保持了原有的味道。

　　新华网：20多年坚持制做老式月饼，是什么在支撑着您坚持下去呢？

　　齐国瑞：坚守祖上的手艺，这份感情最重要。

　　老式月饼作为一种传统糕点，在如今这个多元化的社会里留给人们的记忆好像越来越淡了，但是仍有一些老手艺人在执着地坚持着。就像我家祖上几代人都做这个，我从10几岁就开始跟着长辈学这个手艺，至今也做了有20多年了。随着生意逐渐做大，前两年我把店铺从路口角落的简易房搬到了更繁华的沿街商铺。

　　相比起来，老式月饼在价格上有明显的优势，比如传统的五仁月饼，皮薄馅厚，买一块儿也才不过几块钱，我们图的就是个薄利多销。眼看就是中秋节了，这几天接的订单越来越多，销量一直在稳步增长，店里的生意也有点忙不过来了，这是我们一年中最忙活的时候。当然，平常大多数时候生意还是比较平淡，老辈人说的好：卖这个就要守得住生意，耐得住平庸。这月饼不是什么暴利的东西，不过是养家糊口，守住祖上传下来的手艺，这感情最重要。

（来源：新华网）

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