开封白记荟萃斋花生糕

    在开封有一条途径东大寺的清平南北街，俗称“寺门胡同”，为名闻遐迩的“回族食品一条街”，“白记荟萃斋”是这条街极具盛名的老字号之一。

    “白记荟萃斋”由创始人白金贵于1935年4月在开封市顺河区北土街68号开店创立，起初字号由名而立为“白金贵”，后第二代传人白全福在解放后1952年将店迁至东大寺门清平南北街67号，改字号为“白记荟萃斋”，现已传承四代。

    “白记荟萃斋”花生糕自上世纪八十年代起多次在开封市风味食品评比中获特优奖，2003年荣获“河南名吃”奖，“中华名小吃”奖，2013年由河南省委宣传部颁发“河南优质名牌产品”奖项，2014年评为开封市非物质文化遗产，2015年“白记荟萃斋”评为河南省著名商标、开封老字号等。

    “白记荟萃斋”花生糕在选料上严格把关，精选开封本土种植的，形状呈圆柱形，长约1.5—2公分的花生；饴糖选用纯玉米传统工艺熬制而成的饴糖，不添加任何成分的食品添加剂，以保证制作出的花生糕口感酥，入口即化；白砂糖选用正宗的广西蔗糖。白记花生糕在制作工艺上讲究成色到位，花生炒制到位，花生仁色泽达到米黄色最佳；熬糖熬到位，熬过了成品太散，没有筋骨，熬轻了吃着粘牙并且不酥；成型到位，手工撕拉也必须掌握力度，太过太轻对成品的形态都有极大影响。这些严格的工序缔造了白记花生糕的品质。

    “白记荟萃斋”于2004年提交商标注册申请，2005年底完成商标注册。开封作为全国知名的旅游文化名城，在市政府大力发展旅游产业的同时也带动着开封的传统饮食文化。如今，开封城区本地市场仅花生糕每天就要销出10吨左右，带来了巨大的经济效益。

    不仅如此，“白记荟萃斋”花生糕以其独特的风味受到广大消费者的认可和青睐，除开封外，周边许多地区（如郑州、洛阳、许昌、商丘）也将“白记荟萃斋”这一品牌推广开来，各大连锁超市也都上有“白记荟萃斋”的专区。目前，“白记荟萃斋”食品已建设成为加工、生产、销售为一体的完整产业链，这不仅对本地经济社会的发展产生深远影响，而且能促进农副产品加工行业优化产业结构，合理调配资源，使名牌潜力得以充分释放，从而产生巨大的社会效益。（完）　

（来源：新华网河南频道）