天滋一品全蝎

    宝丰县地处河南伏牛山尾段，因境内“物宝源丰、宝货兴发”，宋徽宗奉赦赐名“宝丰”。地域环境优越，全蝎资源丰富。天滋一品全蝎是平顶山市宝丰县张氏家祖传的老字号，始于清顺治年间，盛誉当代。据《宝丰县志》记载，“清顺治十八年（公元1661）御河之畔，张姓商户，制作天滋一品全蝎”。从此，年年进贡，因此名声大振，并代代相传，至今已经流传了350多年。

    天滋一品全蝎在制作、上市初期，由于技术条件差，工艺相对简单，一直没有形成特色。乾隆五十二年，第二代传承人张套接手天滋一品全蝎店铺。一日他在河边散心，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友李海，闲谈之中李海得知老友困境，念及故交情谊，李海决定将自己做蝎的绝技教给老友张套。他说：“要想全蝎香，八料加老汤”。接着他将八种佐料及用法、用量详尽地告诉了张套。张套听后，如获至宝，按照秘诀依法烹制，做出的全蝎果然独具风味。在后来的制作实践中，他又苦心钻研，严格选蝎、宰杀、细剖加工、油炸烹煮、清料滤汤、控火计时，不断进行探索改进，总结出一整套成功的经验，做出的全蝎造型别致、色泽艳丽、异香浓郁，从此名声大振，店铺生意日益兴隆。以后，天滋一品全蝎的制作“秘诀”便代代相传，既传家珍绝技，又传百年老汤。

    天滋一品全蝎第八代传人张效实在继承前几代艺人的基础上，大胆探索、勇于创新，研发出独特的制作工艺，使天滋一品全蝎的品种、品味和品质得到进一步提高。1、选蝎：使用生长在两年以上的成年蝎，绝对不用病蝎、死蝎和残蝎。 2、加工前，要给予蝎一个“静养”过程，促使其生理机能和血液循环趋于正常，蝎体不受损伤，外形整齐美观，保证肉品质量。3、选型：选择大小一致，品相优的全蝎。4、配料：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷等以及循环使用的百年老汤。5、烹煮：只按顺序一层层平放在锅内，兑入循环使用的百年老汤，溶化适量盐水，放入新配佐料和陈料，用武火煮沸，然后改为温火，经过2—3小时的浸煮后，撇去浮油和杂质，开始出锅。6、灭菌。7、包装。

    目前，由制出的天滋一品全蝎“色、香、味、形”独具特色。食之可口不腻，回味无穷，经常食用，能起到温肾壮阳、燥湿除寒、祛风行气、调理养身、强健壮体等功效。2013年天滋一品全蝎被列入宝丰县第一批非物质文化遗产保护项目名录；2014年被宝丰县文联授予“宝丰地方十大名吃”。

（来源：新华网河南频道）