皇贡贾寨豆腐干

    贾寨豆腐干又名贡品豆腐干、五香豆腐干，产自虞城县贾寨镇。据《虞城县志》及相关文献记载，贾寨人从清初开始制作豆腐干，由于其味美可口、远近闻名，在清朝乾隆年间被列为清廷贡品，并代代相传。

    贾寨豆腐干苗家至今传承十几代人，上世纪七十年代末，退休在家的苗长青，敏锐地感到国家政策要发生变化，立即组织家人扩大豆腐干的生产规模。进入八十年代初，贾寨苗家皇贡豆腐干借助改革开放的东风进一步扩大生产规模，原来的手工作坊基本实现工业化流水线生产，产品数量和质量进一步提高。1984初，贾寨豆腐干荣获商丘地区个体饮食风味小吃优质名牌。

    “皇贡”牌贾寨豆腐干生产制作工艺流程十分复杂，要经过选料、磨浆、熬浆、蹲脑、压榨、烘丕（传统工艺为晾晒）、卤制、杀菌、包装等20多道工艺。1.将黄豆去皮，用净化水浸泡，磨成细浆，用超高目熟浆筛过滤去渣，连续溢流新科技工艺熬制，电脑控温。 2.采用传统工艺点浆，滤浆筛虑出清浆水出脑。3.手工布包、电脑控制、机械加压。4.压滤水分、初步成型，烘焙。5.用高汤、精盐、等各种调料包，在一定的温度和压力下入味。6.电脑控制温度和压力灭菌。 7.包装。

    商丘贾寨豆制品有限公司继承和发扬传统的加工工艺，充分利用现有的先进设备和加工技术，致力于提高本公司的新工艺、新技术，陆续推出“皇贡”牌贾寨豆腐干系列产品：创新手包、一品五香、秘制麻辣等几十个品种。“皇贡”牌贾寨豆腐干彻底摆脱了家庭作坊式的缚束，已经发展成为一家有一定规模的现代化食品加工企业。

（来源：新华网河南频道）