宝太烩羊杂

    宝太烩羊杂起源于清朝中期，是一项传统与现代相结合、文化与技艺相渗透、生活与精神相衔接的传统技艺，迄今已有一百多年的历史，经过五代人的传承与创新，使这项古老的技艺流传至今。

    一百多年前的卢文创始了最初的宝太烩羊杂，后来卢金榜继承了这一技艺，又经过几十年的发展和完善，在民国时期传至卢志章。在此期间，烩羊杂的工艺得到了更进一步的提升，后经第四代传人卢中建的改良，宝太烩羊杂得到更大的完善，后来他将这一技艺传于自己的女婿买宝太，也就是现在买氏烩羊杂的继承人。买氏烩羊杂经过多年的发展，越来越融入到日常百姓的生活，如今成为了鲁山常见的一道特色佳肴。

    买氏烩羊杂能够代代传承、不断发展，究其原因，有其自身一套独特的制作流程和标准。首先，必须选取新鲜的、健壮、肥嫩的羊进行屠杀，宰杀后掏出羊下水，须用流动的水立时清理污物，以白净、无异味为度；其次，将锅中置入清水，置入新鲜羊肉，以水温100度左右旺火炖制两小时；接着，将其捞出，拆去骨头，切成均匀的条段状，并将切好的原料（该原料是买氏祖传，必须要本地花椒，加以小茴，秘制辣椒油等配置而成）放入羊汤中略煮片刻；最后，撒入蒜苗、葱丝、香菜等，美味的烩羊杂就制成了。买氏烩羊杂经过历代改良，味美十足，口感上乘，吸引了平顶山市以及周边县城人的青睐与光顾。

    买氏烩羊杂流传至今且经久不衰，其成熟的制作工艺具有很强的社会性、多元性等特点，许多本地人、外地人都在闲暇时间前来品尝，已成为今天鲁山饭桌上一道必不可少的佳肴，成为鲁山餐饮文化的一张特色名片。（完）

（来源：新华网河南频道）