两岸媒体记者龙南访客家围屋 观酿米酒传统工序(图)

两岸媒体记者在关西新围合影

    华夏经纬网6月18日讯：18日，参加“寻根圆梦——2018两岸新媒体客家行活动”的两岸媒体记者来到龙南，参观杨村燕翼围屋和关西新围，探访客家的围屋文化，并观看客家酿米酒的传统工序。

参观燕翼围

燕翼围

燕翼围

    杨村燕翼围，位于江西省赣州市龙南县。始建于1650年（清顺治七年），1677年（清康熙十六年）竣工，为杨村富户赖福之所建，取山海经中“妥先荣昌，燕翼贻谋”中“燕翼”二字为围名，是深谋远虑、荣昌子孙之意。

    燕翼围，是龙南县历史最长、保存最好、建筑高度最高、最为坚固防御功能最齐的一座客家围屋，其考研价值和观光效果远在其他围屋之上，且当地还保存着比较浓郁的客家风情。

    燕翼围高大坚固、形式优美，共四层14.3米，高度为赣南围屋之冠，出众的防御功能也是燕翼围的最鲜明特点。燕翼围坐西南朝东北，面阔41.5米，进深31.8米，占地面积1367平方米，平面呈长方形，对角四边有守阁炮楼，是座四层楼高、层层环通的砖木结构方形围屋。

关西新围

两岸媒体记者参观关西新围

    关西新围建于清代嘉庆至道光年间，迄今有200多年历史，是关西名绅徐名钧所建，费时二十九年、占地面积7700多平方米，与围屋配套的附属设施有10000多平方米。整体建筑五组排列，前后三进，共十四个天井，正中为祠堂，对称分置十八厅，围内通道贯穿各列建筑，百余间房屋布局科学、结构严谨，不仅具有安全防卫、防风、抗震、调节阴阳、冬暖夏凉等实用功能，而且承载丰富的客家文化内涵。

两岸媒体记者参观关西新围

关西新围

    听导游介绍，关西新围的门很特别，有三层门，第一层是铁皮门，防刀砍防斧劈；第二层是杠子门，防撞击；第三层是铁闸门，防枪弹。

关西新围

    此外，两岸媒体记者在杨村参观了客家酿米酒的传统工序。杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。

洗米

蒸米

焐酒

很特别的焐酒工序

    杨村客家米酒的制作工序比较复杂，分为六步，先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，再用大火蒸糯米，当糯米变成晶莹剔透的糯米饭时浇上半桶清凉水，待糯米饭降温后，均匀拌入酒饼，第四步是发酵出酒，第五步是取酒，最关键的是第六步焐酒。焐酒时，将米酒倒入酒坛，再用青菜叶或泥瓦盖盖住酒坛口，然后用火点燃铺在酒坛周围的稻草或谷壳，待米酒沸腾后让其自然冷却，最后将焐好的米酒倒入干净的酒坛中存放。

    台湾知名旅行、摄影达人陈耀恩接受本网记者访问时说，他对围屋的造型结构和里面的生活方式印象很深刻，很贴近客家人的性格，就是做人保守、本分、人不犯我、我不犯人，客家人的个性体现在其建筑设计机构上。

    台湾LineToday记者吴东俊说，第一次见到围屋，很有感触，但他最喜欢燕翼围，造型很特别，在里面可以安居乐业，依靠大家的力量，很有安全感，这可以看出客家人的团结。

    世界客家杂志总编辑卢瑞琴女士说，燕翼围是一个研究客家文化和客家内涵的很好的教育场所，建议多加保护。（图/文 虞鹰）