话题│河南开封 清明上河园

话题│河南开封 清明上河园

来源：《联合报》汪莉绢  U台说

横跨汴河两岸的虹桥。 记者汪莉绢／摄影

    北宋画家张择端绘制的「清明上河图」，生动地向世人展现北宋都城的繁华景象。河南开封有座「清明上河园」，园区内的建筑、茶肆酒楼、穿梭其间的工作人员，都以「清明上河图」为原型。游客身历其间，仿佛穿越时空，融入清明上河图，成了宋人，回到宋代都城。

汴河上包大人巡漕运表演

清明上河园

开封是北宋都城，历史悠久，也是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，因汴河穿城而过，又名汴京。每逢清明，东京百姓便集聚在汴河两岸，忙碌于日常生活琐事、交易买卖等，是为「清明上河」。一幅「清明上河图」，将宋代汴河两岸的景观和京城的繁荣，全部画于纸上。

岳飞枪挑小梁王

斗鸡表演

    将「清明上河图」搬进今日时空的「开封清明上河园」，占地约600余亩，整个景区主要建筑均仿照「清明上河图」，有城门楼、虹桥、商铺、码头、酒楼、茶肆、脚店等，园内建筑古朴典雅，环境优美。游客一入园，就会看到一尊巨大的张择端塑像，手捧画卷，似在邀请民众入园体会画卷中的宋代生活。

张择端塑像

上善门

园内的汴河蜿蜒如带，串起各个景点，虹桥横跨汴河两岸。据专家研究，「清明上河图」中的虹桥，为中国十大古桥之一，是著名的木拱桥，建于公元1050年，后来毁于战火。站在虹桥上，往两旁观去，河中的宋代古船、两岸店铺的旗幡、招揽生意的小贩、川流不息的街市行人，属于宋代独特的生活气息扑面而来，真是「一朝步入园中，恰似梦回千年」。

孙羊正店

王员外家

游客可以在虹桥码头搭上宋代古船，游览汴河，欣赏两岸风景；也可继续前行，逛逛画中的「十千脚店」，探访北宋东京的豪华酒楼「孙羊正店」、医馆「赵太丞家」、「久住王员外家」等。园区内逾千名工作人员和商铺服务员、导游、船工等，全部都穿着宋朝服装，不时穿插一些北宋民俗风情和市井文化的表演，让游客感到新奇又有趣。

宋人牵驴

游客与古代商家互动

不同于其他景区，清明上河园为加强游客的参与性和互动性，让游客体会宋代文化的精华和游园乐趣，安排20多个极具特色的节目表演，精彩纷呈。诸如包大人巡查汴河漕运、王员外招亲、梁山好汉劫囚车、岳飞枪挑小梁王、大宋科举、宋代斗鸡、皇家皮影、气功喷火等。这些节目中，互动性最高的首推「王员外招婿」，被绣球抛中的民众，可以与为王员外的女儿拜堂成亲，趣味十足。若论精彩度和难度，当属「岳飞枪挑小梁王」，场面盛大，演出人员的马术精湛，看得人目不转睛，喝彩声不绝于耳。

十千脚店

梁山泊劫囚表演

城门的海捕文书

游客到清明上河园感受北宋人文魅力时，别忘了先换上园区免费提供的宋朝服饰，当一回宋代人，好好领略北宋繁荣时期的盛世景象。

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古朴汴绣 国宝级作品传世

绣娘专心剌绣

开封曾是北宋国都，称「汴梁」也叫「汴京」，是当时世界政治、经济、文化交流中心，刺绣为重要手工艺，在宋代繁荣兴盛。今日开封的「汴绣」，便是起源起宋代的宫廷绣，与苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣，合称为中国五大名绣。

汴绣的来头不小。相传在北宋初年，百业俱兴，官方在汴京设立绫锦院，安置各地刺绣工匠，专供制作皇室贵族官僚显要的用品，此后还成立「文绣院」，云集刺绣高手，将宋代刺绣推向辉煌高峰，开封的刺绣则是宋代宫廷绣的最高水平。

然而，随着宋室南迁，大批工匠被带往南方，宋绣最后仅存在开封及开封周边地区民间绣品当中。

开封汴绣厂厂长王书元表示，汴绣的特色在于古色古香、古朴典雅。他说，中国几大名绣诸如苏绣、湘绣、蜀绣等，工艺技法并没有大太的不同，主要差别在刺绣的选题，汴绣擅长于绣制古画名画、人物等。至于针法技艺，汴绣现在有40多种针法，依照每幅绣画主题和需求，选用不同针法绣制。他说，制作一件绣品时，要先选好画稿，进行白描，把原画勾勒下来，作为刺绣底稿，再选线、定针法。一般来说，绣工师傅们都要有基本的艺术素养。

汴绣菊花，灵动自然。

提起现代汴绣的发展，不能不提开封汴绣厂的镇厂之宝－汴绣「清明上河图」。王书元介绍，当年为了准备中华人民共和国成立10周年献礼，开封汴绣厂创作北宋画家张择端的「清明上河图」长卷刺绣画，费时一年多时间才完成。这件作品不但是「国宝级」，更是汴绣的重要代表作。

汴绣以绣工精致、针法细密、图案严谨、格调高雅、色彩古朴典雅著称，对山水，人物的刻画层次分明，逼真传神。

近年来，汴绣还在题材上作出大胆尝试与创新，将西洋画搬入绣品当中。开封汴绣厂的展示厅中，除古代名画绣作，还可看到以西洋名画为主题的绣品。

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点茶技艺 品味宋代文化

文化客厅内，老师示范宋人「点茶」。

开封是千年古都，自古人文荟萃，虽历经七次黄河灭顶之灾，但作为北宋国都，开封的宋代文化保留完整。开封市的文化客厅位于龙亭湖畔，完整地展示宋代历史和宋都文化的魅力；其中文化交流互动区，更请来木版年画、汴绣、宋代点茶等非物质文化遗产的传承人或知名工艺大师，为民众展示宋代文化，是民众想了解开封历史文化的好去处。

开封文化客厅，占地4000多平方公尺，分三层陈展，通过一些具代表性的实物展品及3D技术，展示开封历史和文化魅力。一楼分序厅和西厅，序厅书画区分为：宋韵菊香、春和景明，笔端春秋、画内山河和翰墨书香、溢彩流金，共计三个小展区。二楼有「城市变迁史」和「古韵遗风」两个综合性展厅，展示开封的城市变迁和宋都繁荣景象。

三楼为文化交流区，游客可观赏到开封的木板年画、大宋官瓷、汴绣、陶模等宋代文化。其中，较为罕见的是北宋的茶文化体验馆。

宋人玩具：小陶模

茶道是宋代生活中的四艺之一，宋人煮茶方式与今日不同，称为「点茶」。做法是将茶叶沫放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶沬与水相互融合成乳状茶液，茶沫上浮，形成一层白沫，有点像「卡布奇诺」咖啡上的奶沫。

相传一碗茶的优劣，以泡沫细密和分布判断，纯白为上，青白次之，灰白又次之。「点茶」使饮茶更具娱乐性，因此宋代「斗茶」风气极盛，连皇帝都参与其中，据说宋徽宗赵佶曾亲自与群臣斗茶。「斗茶」之风导致对团茶、茶具等过于讲究与奢靡，后被明太祖朱元璋下令废止，宋代点茶也没落于历史洪流中。在文化客厅中，还可看到有「宋人玩具」之称的小陶模，据说是宋人用来启迪民众看物识事、认知社会，并对民众进行德教、传播文化的图标版「百科全书」，是宋代民俗信仰、风俗文化的见证。

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经典名菜 桶子鸡飘香

桶子鸡

开封曾是北宋国都，饮食文化博大精深，美食众多；除了传统豫菜，还有许多开封名菜和名小吃，诸如桶子鸡、炒凉粉、红薯泥等，是游客到开封旅游定要品尝的美味佳肴。

比起一些源自宋朝的名菜，桶子鸡的历史不算久，据说是源于清朝咸丰年间，至今约100多年的历史。开封桶子鸡与台湾的桶仔鸡味道和做法大不相同，其选料老母鸡，因烹制时，不开膛破肚的鸡成桶状，因而得名「桶子鸡」。桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。

提到桶子鸡，不能不先说其创始人和开封百年老店「马豫兴」。「马豫兴」的创始人是马永岑，马家原是云南回民，清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家迁到金陵，开设商号「春辉堂」。咸丰年间，金陵处于兵火中，马家在马永岑带领下迁至开封。当时在开封的商号叫「豫盛永」，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，做出「桶子鸡」，受到消费者欢迎并流传下来。

炒凉粉

问起开封最具特色的小吃，当地人十有八九都会推荐「炒凉粉」。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，再用香油炒制，入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。与其他地方的炒凉粉不同，开封炒凉粉独特风味，来自其特制的西瓜酱，当地人认为西瓜酱是炒凉粉好吃的秘诀所在。

开封炒凉粉所用的西瓜酱，是由黄豆和西瓜共同发酵而成的豆酱，相传源自北宋时期，开封人称为「豆豉儿」。制作西瓜酱有一定步骤，选用的西瓜必是开封附近所产的品种。每年夏天，天最热的时候，开封很多人家都会把黄豆煮熟了发酵，用西瓜、花椒水、盐等拌匀了做成酱豆，放在太阳下曝晒，成为一道风味独特的小菜。开封一些讲究的炒凉粉卖家，都会自己制作西瓜酱，成就自家独有的炒凉粉味道。

来源：《联合报》汪莉绢  U台说