话题│河南开封 感受铁面无私包青天浩然正气
来源：《联合报》汪莉绢 U台说
巍巍开封府，包拯开衙现身。记者汪莉绢／摄影
「开封有个包青天，铁面无私辨忠奸」，开封府包青天惩奸除恶的故事，众人耳熟能详；到河南开封旅游，造访开封府衙、看包青天断案和演出，是必游景点之一。
开封建府的历史始于五代后梁，距今已有1000多年的历史。在历代官府中，以北宋开封府规模最为宏大，是北宋管理国都及京畿地区的重要机构，被誉为天下首府。
作为北宋的京师之地，权贵多如牛毛，开封府尹的选任相当重要。历史上包拯担任开封府尹仅一年零三个月，却因其执法如山、为民伸冤，成为正义的化身，流传下来的各种故事，迄今仍让当地百姓津津乐道。
开封府大堂记者汪莉绢／摄影
许多人到开封旅游，多想探寻包青天的遗踪，然因历史上开封几遭黄河灭顶之祸，唯一流传下来的仅有一个碑石，即北宋「开封府题名记碑」，碑上按先后顺序，题刻着北宋开封府从第一任到最后一任府尹183人的姓名和上任年月。从碑上可看到，除了包拯，还有许多名人也担任过开封府尹，如寇准、范仲淹、欧阳修等人。欧阳修据说是接任包拯担任开封府尹，两人治理方式不同，有「包严欧宽」的说法。
狗头铡、龙头铡、虎头铡(由左至右)。记者汪莉绢／摄影
在「开封府题名记碑」上，包拯的名字已有些模糊不清，相传是因经常被民众触摸，包拯名字被磨成一道深深凹痕，可见包青天深获民心爱戴的程度。这块原碑现存于开封博物馆内，在开封府景区和包公祠都有一块复制碑，供民众参观。
现今重建的开封府衙和景区，位于开封市包公东湖北岸，占地60余亩，气势恢弘，与位于包公西湖的包公祠相互呼应，形成「东府西祠」的格局。
重建后的开封府，以正厅、议事厅、梅花堂为中轴线，辅以天庆观、明礼院、潜龙宫、清心楼、牢狱、英武楼寅宝馆等50余座大小殿阁，分别用以展示北宋的衙署文化、刑狱文化、道教文化、科举文化等，最受民众欢迎的，自然是与包青天相关的各种传说。
在府衙文化区，正厅大堂前广场竖着「公生明」戒石，上面写着「尔俸尔禄，民脂民膏；下民易虐，上天难欺」。大堂正中悬挂着清正廉明的匾额，气氛庄严肃穆。大堂上摆着民间传说的包公三口铡刀－龙头铡、虎头铡、狗头铡，令人望而生畏，却也引得民众争相拍照。梅花堂坐落在梅花飘香的小院之中，是传说中「包公倒坐南衙」的地方，内有包公断案的塑像。
开封府清心楼记者汪莉绢／摄影
除了错落有致的院落及建筑，开封府景区还精心安排各种表演节目，其中，开衙仪式和「包公铡陈世美」的演出，绝不能错过。上午九点一到，只见两名衙役将开衙鞭耍得虎虎生风，十多名衙役拿着「回避」、「肃静」牌子从府门走出，分站两旁；随后一身紫色官服的包拯在众官员簇拥下，现身开衙，戏味十足。随之上演的「包公铡陈世美」故事，游客看得目不转睛。这些互动性的表演节目，为游客在开封府内的游览，增添不少乐趣。
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游包公祠凭吊包拯
「公生明」戒石记者汪莉绢／摄影
开封包公祠，又称「包孝肃公祠」，是开封民众为纪念清官包拯而建的祠堂。
相传早在宋末金初，开封就建有包公祠，明代的开封包公祠更屡废屡葺。现今开封的包公祠，是1980年代选址重建，位于开封市包公湖畔，也是后人凭吊包公、瞻仰其德行的旅游胜地。
包拯，字希仁，庐州合肥（今安徽合肥）人。他出身于官宦家庭，家境殷实，28岁中进士，历任监察御史、天章阁待制、龙图大学士、开封府知府和枢密副使等官职。他为官清正廉洁，尤其是在主政开封府时，不畏权贵、执法如山、刚正不阿，深得民心。由于他铁面无私，嫉恶如仇，开封民谚称他「关节不到，有阎罗包老」。
包公祠大殿内，包公铜像。记者汪莉绢／摄影
据「宋史．包拯传」记载：「包拯立朝刚毅，贵戚宦官为之敛手，闻者皆惮之。」相传包拯逝世时，宋仁宗专程到其家中与他做最后一别，追认他为礼部尚书，并赐谥号「孝肃」。开封民众为纪念他，历代都为他建祠。
现今包公祠位于包公湖畔，环境雅致幽静。相传明末黄河水淹开封，将开封府和包公祠淹没地下，形成一个大湖泊，当地人称为「包府坑」，后改名为包公湖。重建的开封包公祠面积不大，是一组仿宋风格的建筑，由大殿、二殿、东西配殿、半壁廊、碑亭等组成。
包公祠主殿记者汪莉绢／摄影
在包公祠的大殿内，有一座三公尺高的包公铜像，蟒袍冠带，正襟端坐，一手扶椅，一手握拳，似要拍案而起，一身正气凛然。铜像两旁陈列着反映包拯生平的历史文物与典籍。据包公祠解说员表示，虽然传统戏剧中的包拯形象，身材高大、大黑脸、额间有月牙印，但根据史料，真实的包拯，应是一位高约160至165公分之间的白面书生。
二殿展出包公的出仕明志诗、开封府题名记碑、包公家训、包公书法手迹、墓志铭等。其中，包拯晚年画像的拓片、家训，以及流传下来的唯一一首诗，最引人注目。
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朱仙镇木版年画艺术风格独特
朱仙镇木板年画，制作工艺讲究。记者汪莉绢／摄影
贴年画是中国人过春节的重要习俗之一，河南开封朱仙镇的木版年画，历史悠久，被视为是木版年画的始祖。
朱仙镇木版年画的构图饱满，线条粗犷简练，造型古朴生动，色彩浓烈艳丽，艺术风格独特，至今仍保留古老制作技艺和鲜明地方特色，被选入大陆首批国家级非物质文化遗产。
相传朱仙镇木版年画始于唐、兴于宋，鼎盛于明清，有800多年历史；天津杨柳青、苏州桃花坞、山东潍坊等地年画创作，均受其影响。朱仙镇木版年画源于民间，流传于民间，质朴自然，具浓厚的乡土气息，与宫廷艺人的画技和表现手法大不相同，更多地是反映普通民众希冀的五谷丰登、和睦平安、六畜兴旺等单纯的生活想望，以及扶正驱邪等情感。
木版年画五子登科记者汪莉绢／摄影
朱仙镇木版年画制作，采用木版与镂版相结合，水印套色，种类繁多，色彩艳丽，题材和内容大多取材于历史戏剧、演义小说、神话故事和民间传说。木版年画多以简洁明快夸张的手法，处理画面和刻画人物形象；许多人物的形象塑造，特别突出头部，头大身子小，夸张中又显和谐与趣味。
朱仙镇木版年画多用青、黄、红三原色，制作工艺讲究，印制手法主要是雕版水色套印，一般为六版一套，有的多至九版，色版大致有：黑线版、红版、紫版、绿版、青版、蓝版、黄版等。普通年画以黑、黄、橘、绿、紫等颜色，依次套印而成。
在朱仙镇木版年画众多作品中，印制最多的应属门神。中国传统门神主要以秦琼、尉迟恭两位唐代武将为主，在年画中，他们或衣着不同，或形态各异，样式繁多。除了这两位传统门神，年画中还有以戏曲小说或历史故事的忠臣义士、英雄好汉为造型的各种文武门神，武门神分将军、武财神、勇士型等；文门神分祈福、童子和辟邪型等。当地有民谣称：「门神门神骑红马，贴在门上守住家；门神门神扛大刀，大鬼小鬼进不来。」可见门神在民众心中的地位。
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豫菜之首鲤鱼焙面
鲤鱼焙面记者汪莉绢／摄影
开封是中原饮食文化代表豫菜的源起地，名菜众多，其中，以「鲤鱼焙面」居十大豫菜之首；而「开封灌汤包」，则是开封面点的代表。
鲤鱼焙面是「糖醋软溜鱼焙面」的简称，是开封当地一道传统名菜。鲤鱼焙面由「糖醋溜鱼」和「龙须焙面」两道开封传统名菜结合而成，其背后故事和传说不少。
相传1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留；开封府衙着长垣名厨备膳，奉上开封名菜「糖醋溜鱼」和「龙须焙面」。慈禧太后见鲤鱼静静躺在菜盘中，起了好玩之心，拿起龙须焙面盖上，成就了「鲤鱼焙面」这道菜。
一说是慈禧太后当年只是对「糖醋鲤鱼」这道菜大表赞赏，时至1930年前后，当地名厨将用油炸过的「龙须面」，盖在做好的「糖醋溜鱼」上面，创作「糖醋溜鱼带焙面」名菜，将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，别有风味，受到消费者欢迎，成为开封名菜。
当地人则认为，由于宋太祖赵匡胤是陈桥兵变、黄袍加身，被拥立为帝，建立了宋朝，「鲤鱼焙面」像是在鲤鱼上盖了袍子，有「黄袍加身」的寓意。由细如发丝的拉面油炸后和糖醋溜鱼搭配起来，更因「鲤鱼跃龙门」传说，使其亦有「先食龙肉，后食龙须」之美誉，成为开封宴席上必不可少的一道美味佳肴。
如果说「鲤鱼焙面」是开封名菜之首，风味独特的「开封灌汤包」，则是开封面点之王。相传灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之称。
开封人认为，吃灌汤包首在其汤，吃法也有讲究。当地吃灌汤包的顺口溜为「轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香」，依此步骤，既可品尝灌汤鲜美和皮馅软嫩，也能吃得优雅。
