蒸枣花馍 Copy1

□洛阳日报胡树青文/图

    要说元宵节的枣花馍，得先把通常的蒸馍说说。蒸馍是河洛地区的主食，款样很多，可大概分为截头糕、油卷、花卷，逢年过节、行礼待客用的红点馍，和元宵节特用的枣花馍。

    所谓截头糕，就是把发好的面团在案板上反复揉搓成胳膊粗的长条，然后切成一寸、二寸长的截儿，放到笼上蒸熟就成了。这是蒸馍最简单的款式。

    油卷、花卷的制作方法大体同截头糕，只是油卷需先幹成一指厚的面片，在面片上抹油撒盐，卷起来切成截儿。花卷则是把黑面（含有大量麸皮的小麦面粉）、豆面、红薯面做成面片，铺在白面（小麦面粉）面片上，再卷起来切成截儿，其断面呈现不同颜色相间的蜗线状的图案，所以叫花卷。

    红点馍，是把面剂反复揉搓做成半球形，蒸熟后趁热在馍的顶上正中心位置点个红点。

    枣花馍，花样繁多，其制作方法不是一言半语可以说清楚的。大略地说，一种是把面团做成油卷馍的坯型，然后巧妙地堆叠，拼合，用筷子这样按按，那样夹夹，做成丰富多彩的形状，中间放上红枣，白中缀红，喜庆味儿特别浓重。另一种是完全由厨师别出心裁捏出种种花样，最常见的有盘龙、刺猬、麦布袋等。

来源：洛阳日报 人文河洛