用青海特产的头发菜和猪里脊肉为原料烹制的菜肴。先将泡发洗净的发菜挤去水，调味待用；剔去猪里脊肉上的筋膜，剁成肉茸，加少许猪油及调料搅匀；用肉茸把发菜包成椭圆形作为鱼身，用菠菜叶、银耳作为鱼尾，用煮熟的鸡蛋白或樱桃作鱼眼，装盘上笼蒸熟；浇上调有味精、盐、胡椒粉的鸡汤，淋上香油即可上席。此菜造型如金鱼，故名。（青海台办）
青海省人民政府台湾事务办公室
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