鸳鸯芙蓉发菜

　　用发菜、鸡脯肉为主料烹制的青海名菜肴。由西宁饭庄厨师宗发俭创制。先将发菜拣去杂质，用温水泡发洗净；然后把鸡蛋搅打均匀，在平底锅中用文火摊成薄饼；把鸡脯肉剁成肉茸，加上姜末、盐、味精等拌匀；在蛋饼上薄薄地摊上鸡肉茸，铺上一层发菜，卷成长卷上笼熟；取出稍凉，切成园片装碗，灌上调味汁，再上笼蒸5分钟后滗出调味汁；扣入盘内，浇上用鸡汤兑成的汤汁即成。若在汤汁中添加色素蛋条、香菜等其味更鲜。此菜内馅是发菜，外卷蛋白皮，黑白相间，清雅柔淡，故名“鸳鸯芙蓉发菜”。