菊花湟鱼

    用新鲜青海湖湟鱼烹制的菜肴。选用较大的新鲜湟鱼，去内脏去头；从背脊剖开去脊椎骨和腹刺，皮朝下先用斜刀法片成45度角约5分厚的片（不要片透），直刀剞成5分间隔的条（不要剞透），再切成四方块，放入调料腌制几分钟；沾上于淀粉，放入油锅中用文火炸至鱼皮收缩，刀口张开呈菊花形捞出装盘；淋上用白糖、醋、味精、料酒、盐等调料和水淀粉勾成的芡汁；然后用红黄蛋皮末撒入作花蕊，香菜摆在盘四周点缀即成。此菜黄花绿叶，形似菊花，故名。