黑脆儿

    又称“黑脆儿大豆”。西宁风味零食。炒熟的外皮黑里面黄而酥脆的蚕豆。将洗去泥土的细砂在铁锅中用猛火炒得发烫，然后把干的生蚕豆倒进锅中不停翻炒。直炒至蚕豆皮颜色呈黑中带黄时，立即出锅。晾凉后入口，又酥又脆，一咬就碎，有清香味。若在砂中加少许青油，炒熟的蚕豆外皮黑亮，色泽更为诱人。东关的马永贵炒买的黑脆儿在西宁首屈一指，其外皮黑油铮亮，瓤白味醇，干巴酥脆，小有名气。