红焖山鸡

    用山鸡烹制的高档菜肴。将山鸡退毛开膛，洗净后在开水锅中氽水，待血水出净后近期出待用；在炒锅中放油烧热，投入葱段、姜末煸炒，加清水烧滚，放入山鸡，加料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉；锅开后，撇去浮沫，用小火焖至肉烂，收浓汤汁淋上香油，即可装盘。