醪糟

　　西宁风味小吃。在蒸或煮熟的糯米中加入甜酒曲发酵而成，略带酒度。把糯米3－4斤蒸熟晾凉，将甜酒曲一包（约重1钱），用凉开水化开后倒入糯米拌匀，放在干净、没有油腻的创办或坛中，在25℃－28℃的温度下密闭保温，约经24－36小时即成。酿制好的醪糟叫干醅，酒味醇香。干醅加适量水烧沸，称“清水醪糟”。