全盘

　　用多种凉拌菜和卤肉片拼成的大拼盘。在大盘中间摆上已拌拌好调味品的凉菜，如粉丝、肉丝、海蜇、发菜等，周围整齐地摆上切成长方形的卤猪肉、卤牛肉或火腿肠片，顶上用切开的熟鸡蛋摆成简单图案，或摆上用萝卜刻成的花。筵席时在正菜之前上席。