人参羊筋

　　用羊筋为原料烹制的青海地方名菜。西宁饭店厨师赵家勤创制。将水发羊筋拣去杂质洗净，在淘米水中漂白，去膻味，改刀加工成人参形状；在汤勺中加高汤、盐、料酒、葱、姜、味精、将羊筋煨制半小时入味；将鸡脯肉剁成茸，放入碗内加盐、葱、姜汁、鸡蛋清、适量鸡汤搅匀；然后把鸡茸抹在每根羊筋上，装盘上笼蒸30分钟取出，浇上用高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉调味加水淀粉勾芡的汤汁。此菜造型酷似人参，故名。