羊肉铺茄儿

　　也称“羊肉烀茄儿”。鲜羊肉和长茄子烹调成的青海风味家常菜肴。选新鲜长茄，去皮，留蒂把，顺长切成4条（蒂把不切开），在烧熟的油锅中过油；过完油后放入锅中，舀上羊汤，放上切成碎末的熟羊肉，加盐、味精、花椒粉、胡椒粉、蒜末等烧滚片刻；小火焖至茄子熟透，收浓汤汁，将茄子装入盘中；把剩下的汤汁连肉末浇在茄子上即可。