“砂锅米线有三样宝：米线、砂锅还有辣椒。”在太钢工作的武先生对记者说，“尤其是砂锅，它能让米线和其他佐料染上回味悠长的砂锅味。”老家在陕西的小张则对辣米线情有独钟：“吃米线时，我边吃米线边放辣椒，每次都吃到耳疼上火。”
砂锅米线的主角当然是米线。据介绍，米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，它的特点是米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。（山西新闻网）