鼎泰丰黄金十八折小笼包，美味不打折

发布时间：2021-09-08 03:03:32

　　说到台湾首屈一指的美食，优先想到的就是「鼎泰丰」小笼包。鼎泰丰是由杨秉彝先生创办，在国共内战时期飘洋过海来到台湾，先是在「恒泰丰」油行工作。没想到因为老板的投资失败，油行因此被迫解散他与妻子决定自行创业，为了感念「恒泰丰」老板对他的恩情并结合批油的油行名字「鼎美油行」，取名「鼎泰丰」。

　　凭借着过去建立的人脉及良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道。然而随着灌装色拉油普及，油行打油零售生意日渐萧条。也因此杨老板接受「复兴园」唐老板的建议，开始兼卖小笼包，靠着真材实料的美味，让客人口耳相传的推荐给朋友。杨老板在1970年代决定结束油行生意，正式经营小笼包与面点，而「鼎泰丰」成为国际品牌的传奇故事也就此展开。

　　来到鼎泰丰，映入眼帘的除了大排长龙的队伍之外，最特别的就是在每间分店内，都挂有字帖或是字画，让人感受到鼎泰丰的雅致。永康本店门口悬挂的「鼎泰丰油行」，更是由于右任亲题的字。鼎泰丰厨房采半开放式玻璃橱窗设计，让客人可以亲眼看到师傅们制作面点的过程，让厨房变成景点，而这个设计同时也能够降低顾客因为等待时间过长的不耐感，让顾客在等待餐点的顺便欣赏师傅的手艺。

　　到鼎泰丰必点的就是他们的招牌「黄金十八折小笼包」，由二代老板杨纪华先生、鼎泰丰的王牌师傅蔡水信师傅和当年与他一起学做小笼包的阿标师傅，开始着手研究、反复试作，发现小笼包折数过多，会导致面皮堆栈、口感不佳；折数过少做工不构细腻，卖相不佳，最后定调「18折是黄金折数」，也成为了鼎泰丰的金字招牌。

　　现在鼎泰丰的小笼包口味选择相当多，除了传统的猪肉口味之外，也研发出鸡肉、丝瓜虾仁、松露等特殊口味，最近更是推出了甜的巧克力口味。除此之外，鼎泰丰的各式小菜也非常值得尝试，其它推荐菜色如油豆腐细粉、排骨蛋炒饭、红油抄手、虾肉煎饺都各有拥护者。吃完咸食后，也不能错过鼎泰丰的甜点，赤豆松糕、千层油糕都非常推荐，如果天冷也可以选择吃酒酿汤圆。

　　除了精致美味餐点之外，鼎泰丰真正卖点是「服务」。为了接待各国观光客，店内服务员皆精通各国语言，在胸前别上各国的「国旗徽章」，以服务不同语言的客人。在鼎泰丰用餐，你会发现服务员脸上总是挂着温暖的微笑，亲切的为客人服务，送餐速度也相当快速，绝对不会让客人久等，正因为对于服务员的要求较高，鼎泰丰服务员的薪水也比一般餐饮业服务员高出许多，成为许多人找工作的第一志愿。

　　鼎泰丰香港店曾被米其林评选为一星餐厅，而《纽约时报》推荐为「世界十大美食餐厅」之一，绝对是是来到台湾不容错过的餐厅。(文‧摄影/蔡乙怜)　　