必喝岫岩羊汤 列入文化遗产

　　【大陆特派员王玉燕/辽宁鞍山报导】游客到鞍山旅游，羊汤是必吃的美食;特别是岫岩洋汤，喝了教人还想再喝。

　　岫岩羊汤有名，前堡羊汤更有名。前堡羊汤守着几十年不变的熬汤手艺，历经三代不改，已被岫岩文化部列入岫岩非物质文化遗产。

　　羊汤作为辽东山区的一种大众食谱，民间考证起源于明清时代，至今已有数百年历史，久而久之形成了羊汤美食文化。而岫岩县优越的地理和气候特点，为其提供了丰富且极具地方特色的食材。

　　羊汤的汤汁发白，肥而不腻，无膻味。制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒、盐、等，将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。喝羊汤，先品味原味，再撒上葱花、香菜等配料，最重要的是加胡椒粉;如果好辣，就再加点辣椒油，不但丰富汤色，更加美味。

　　吃羊汤要配花卷。除了羊汤外，也可尝尝五元财，包括羊肝、羊肺、羊血、羊肠、羊肚，有道是「肝胆相照义气财，纳新吐旧和气财，血气方刚志气财，酒肉穿肠豪气财，牵肠挂肚仁义财」。

　　「山野菜」是在东北黑土地上生长的野菜，在讲究养生的现代，山野菜成为菜系新贵。东北地区得天独厚的自然优势，生长出的野菜不但在大陆人气很高，还外销日、韩。鞍山的山野菜品种多，有刺龙芽、东风菜、大叶芹、小叶芹、蕨类、倭瓜芹、鱼刺菜、荠荠菜、败酱、刺五加、沙参、河白菜、山蘼子、大藜、马蹄芹等。其中，刺五加受到「宁得一把五加，不用金玉满车」好评，蕨菜则享有「林海山珍」美称。

　　吃野菜要一洗、二泡、三注意，即对野菜要进行完全清洁;洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。而不论野菜种类为何，重点的是要配上鸡蛋酱。鸡蛋酱是鸡蛋及东北大酱熟制而成的调味料，吃山野菜，沾一点鸡蛋酱，滋味特好。