酥炸蚕蛹　海城馅饼

　　【大陆特派员王玉燕/辽宁鞍山报导】鞍山美食小吃多，蚕蛹、海城馅饼是当地人舌尖上的美味。

　　鞍山盛产蚕蛹。蚕蛹也叫「小蜂儿」，当地人视为具有高蛋白的营养品。蚕蛹吃法不少，蒸煮入宴，已有1400多年的历史;可以爆炒，也可以油炸，还可以去皮煮粥。

　　炸蚕蛹做法不难，先将蚕蛹挑洗干净，炒锅放入植物油，烧热，蚕蛹放进去炸;再倒出多余的油，稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。

　　在鞍山，很多餐厅都有蚕蛹，民众当成零嘴来吃。吃蚕蛹还有窍门，因为黑色的皮不能吃，但不能用手剥皮，而是将整只蚕蛹含在嘴里，将皮吐出;肉里有黑色细小硬物，鞍山人说是蚕蛹的心，黑色蚕心不能吃，吃的时候用舌尖去找，再吐出。

　　大陆各地有很多著名馅饼，而在东北的辽宁，以海城馅饼最有名。鞍山人很爱吃海城馅饼，几乎每一餐都吃它。

　　海城馅饼，又称「海城牛庄馅饼」，为北方佳肴，在北方人传统美食中占有极重要地位。海城馅饼历史悠久，源于清末，以温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅，加入香料十余种。还有蔬菜馅，随着季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜。高档品以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，味道更是鲜美无比。

　　海城馅饼具体做法是：面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。面粉加温水调成很软的面团，揉匀;取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用;猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅;面团(左手右干)成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12公分、边薄中间稍厚的圆饼，放入铺有一层油的平底锅中，煎成两面红黄色熟透即成。