到辽阳吃酸菜白肉锅

　　【大陆特派员王玉燕/辽宁辽阳报导】辽菜形成于清朝初年，是在山东鲁菜和官府菜等基础上，结合东北的地域特点，以及人们的饮食习惯，慢慢形成的一种菜系。辽菜注重刀功、勺功和火功的运用，以炖、烧、溜、扒见长，加以围、配、镶、酿。辽阳的东北酸菜白肉锅，风味特别，吃了齿颊留香。

　　酸菜白肉火锅主材料是酸白菜与猪五花肉。东北酸菜白肉锅不同于台湾酸菜白肉锅那么酸，是因为东北酸白菜是自然发酵而成，不是以醋产生酸味。

　　酸白菜主要原料是东北大白菜。辽阳的朋友说，他们从小家里就腌酸白菜，几乎家家都有酸菜缸和腌酸菜用的大石头。把白菜在太阳下晒几天，再一层一层地铺在酸菜缸里摆放整齐，然后在最上面压上大石头。酸白菜腌制过程以手工自然发酵而成，不含防腐剂及人工色素，口感极佳，不论叶片或梗子，柔软带脆度，色泽金黄又带点透明，久煮不烂。

　　在辽阳吃酸菜白肉锅，店家为了让客人便利，先把东西煮好，然后用食器端上桌。吃入口中先感到咸，接下来缓缓散发微酸的香气，不自觉地会想再喝一口汤。接着夹一块五花肉，沾点韭菜酱或花酱，弹牙的嚼劲，将酸香在味蕾绽放。

　　搭配酸菜白肉锅，花生红糖饼是令人「惊艳」的甜点。花生与红糖完美结合，包覆在香脆饼皮内，入口剎那，幸福全写在脸上。店家很贴心，担心饼烫口，把饼切成两半才上桌。挟块饼吃进嘴中，花生香，红糖甜而不腻，入口是满满幸福的感觉。