（晚报三）丹东特色满族美食－米叉子和酸汤子

    【特派记者汪莉绢／辽宁丹东报导】丹东是多民族聚居地，其中满族约三成多，在丹东必吃的满族传统美食也特别多。据说源自于清朝宫廷的风味小吃－酸汤子，和丹东独有的米叉子，更是必吃排行榜第一名。

    当地有种说法：「来丹东，不看鸭绿江，算你白来了；来丹东不吃米叉子，算你白吃了。」而大孤山的米叉子，更是丹东一绝。

     酸汤子又称汤子，满语称作「厄其克」，流行于东北辽宁、黑龙江一带。米叉子主要流行丹东周边城市，其中又以丹东的叉子最为地道，丹东人还特别为了米叉子造出了「米叉」字。以前手写菜谱时代，都是用这个「米叉」字；但在计算机普及时代，因该字尚未被相关中文系统收录，很难打出「米叉」字，就以「米叉子」替代。

     米叉子和酸汤子，都是全世界唯一一种纯玉米发酵的食品，可以追溯的历史至少有200年，因面条色泽金黄，又有「黄金面条」之称。其味酸微香，劲道顺滑，吃一口就会让人念念不忘。米叉子在丹东随处可见，是最有丹东特色的满族美食，已被列为丹东市的非物质文化遗产，据说具有美容、助消化、抗衰老、降压等功效。

    酸汤子和米叉子的制作说起来不复杂，但要做出地道的味道，非常不容易。它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后磨成糊状（俗称水面），再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面，放在缸里发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面。

     米叉子原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为（左食右查）子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒，各种吃法都行。

     酸汤子味香而微酸，顺滑爽口，拌上当地特有的鸡蛋酱，更加美味。至于米叉子的吃法就更多了，据丹东米叉子非物质文化遗产传承人戴玉峰表示，丹东市面的米叉子吃法有10多种，而经他改良、创新后，做法、吃法可达108种。