（晚报本溪四）东北女婿菜

    【特派记者汪莉绢／辽宁本溪报导】受地理环境和文化影响，许多东北名菜或家常菜都是炖菜，诸如东北乱炖、猪肉炖粉条，其中小鸡炖磨菇，更有「女婿菜」的称法。

    东北有句民谚，「姑爷进门，小鸡断魂」，就是指小鸡炖磨菇这道菜曾是东北人招待女婿必备的主菜，因此有了「东北女婿菜」的别名。

    在东北炖菜排行榜中，小鸡炖磨菇不论在家里或餐厅，始终是最受欢迎的炖菜，有人把它称为「东北四大炖」之首。有种说法指该道菜源自于山东，是由当年勇敢闯关东的山东人带进东北的，但迄今无从考据。

    小鸡炖磨菇的做法并不难，通常是用干磨菇、鸡肉和粉条一同炖煮而成，以磨菇衬托出鸡肉的鲜香；入味了的粉条，更是滑爽绵实，口感绝佳。为何东北丈母娘一定要准备这道菜招待女婿呢？有种说法是女婿第一次上门，丈母娘准备这道菜，是为了考验女婿的应变能力。因为小鸡炖磨菇中的粉条长又滑，既难夹起，又难用筷子夹断。新女婿若夹了粉条，夹不断或夹不起，可能会出糗，成为妻子娘家「整女婿」的笑谈。

     这种说法无从考证，只能当成趣闻，同时也说明了小鸡炖磨菇这道菜在东北人心目中的地位。早年在东北地区，小鸡炖磨菇是东北人过年过节的重要主菜，也是招待贵宾的招牌菜。

     这道朴实又家常的东北女婿菜，传说还曾上过清朝皇帝的餐桌，名列宫廷御膳。据称，在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上，都有「口蘑肥鸡」这道菜，它就是小鸡炖磨菇。