（联合本溪四）东北美食－杀猪菜

   【特派记者汪莉绢／辽宁本溪报导】大陆东北地区因独特的人文和地理环境，衍生出特有的东北菜；其中，又以白肉血肠最能代表东北菜。东北人把白肉血肠称为「杀猪菜」，是逢年过节不可少的家常菜。

    白肉酸菜血肠，是满族特有的传统名菜，全称应该是「酸菜炖白肉血肠」。据说「白肉血肠」，是从满族人祭祀所用祭品演变而来。满族信仰萨满教，在祭祀过程中，以猪为牲，而祭祀后猪肉分食于帝王或贵族，这种肉叫「福肉」，即「白肉」。而同样在祭祀中，「灌血于肠，亦煮锅内」，这就是血肠。早在清代，沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠。

    过去，东北农村杀猪过年是一件大事，无论谁家杀猪，都要把亲朋好友请来吃杀猪菜，这种习俗至今在东北还保留着。杀猪时最讲究的是吃血肠，因此也流传一句话是「忙不忙，吃血肠」。

     喜欢吃白肉血肠的东北人说，这道菜是越炖越好吃，味道也越香；炖煮过的五花肉，肥油被酸菜吸净，肥而不腻，血肠软嫩滑溜，口感绝佳，酸菜清脆爽口，再沾上特调的酱汁，入口就是属于东北最地道最独特的味道。

    很多年前，大陆有一首著名流行歌曲「东北人都是活雷锋」，歌曲的最后一句是家喻户晓的名言，就是「翠花，上酸菜！」据说，这里的酸菜就是指「酸菜炖白肉血肠」。这道菜不但是东北人最眷恋的家乡味道，也是东北菜最佳代表。