台湾香肠横扫大东北

台湾香肠肥瘦适中，微甜中带着滑嫩的口感，它是台湾最著名的一道美食。有一名彰化人，将这项传统技艺，带到遥远的东北大连，打着台湾香肠的名号，价钱比当地香肠贵上一倍，还是得到大连人的青睐，到底他是如何踏上成功之路，且看一位台湾人陈坤基，如何让台湾香肠横扫大东北。

在台湾学的是建筑，做的是房地产，陈坤基自己也没料到，在年近半百时，远离家乡，转行从事食品加工业，来大陆投资前，他可是从南到北，勘察了一遍，最后才选择美丽的城市大连作为事业发展的基地。回忆起当初的情形，陈坤基仍然记忆犹新。“一九九七年的时候，东北地区没有超市，以前都是批发市场、农贸市场和菜市场，那时候做比较好做，因为都拿去批发市场批发而已。我们刚开始去看批发市场，那里的熟食在批发，那是台湾看不到的景象。香肠叠得像山。来批发的人抢着要。像我现在这样，如果在买车票永远也买不到，因为我长得小，挤也挤不进去，你要去批香肠你也一样要体格好才挤得进去批。所以来看我的台湾朋友，带他到那里看，大家都想要来做。这个生意这么好做，吓死人了。”

批发市场的景象，让陈坤基充满信心，他决心投资厂房，前后只花了四个月的时间。他的食品工厂就开始赚钱。但真正成功的原因还是因为选择了正确的行销策略。“东北地区的香肠跟我的价格刚好差一半。我们刚开始的时候，开了一个品尝会，让大家去认可。有人认为我是疯子，我们这里一般卖八块，而你卖十六块，怎么卖啊？当然你为什么要卖到十六块？你要有一些东西确实比别人的好。你的产品当然要质量比他们好，香味要跟他们不一样，大伙来尝尝看，还不错，好吃，但是就是贵了一点。整个大连，总共有六百万人口，我一斤香肠十六块，每一家有钱人，只要好吃他都买得起。然后又凭着我这是台湾风味的香肠，大伙总是会怀着外来的和尚会念经那种心态想买买台湾的尝尝看。”

打着台湾香肠的名号，高级高价策略，陈坤基在这块市场站稳了脚步。但是两地民情不同，饮食习惯仍有差异，他又是如何突破？“我们台湾人有个不好的习惯，认为他技术本位，所以秉持他不变的道理，以台湾的方式做香肠，当然我们台湾人每个人都稍许的懂得一点香肠。台湾的香肠一定要带肥块丁，但是当地人看到肥块丁他说会恶心，如果通通是瘦肉的情况下，吃起来是涩涩的感觉，没法吃。那怎么办？还是一定要放肥肉，让它滑嫩一点。我把肥块丁绞碎，跟瘦肉一起搅拌，这样就不会涩涩的。当地人看到没有肥肉，这样也就敢吃了。”

当地人除了不吃肥肉，陈坤基也观察到另一个现象：台湾卖的都是冷冻香肠，而东北市场上卖的香肠，则是已经炸熟的。这又是怎么一回事？陈坤基对此也专门作了一番研究。“当地的香肠炸熟以后装在保温框里，然后放在超市，超市就将香肠放进冰柜里卖。因为为是东北的特性，就是一定要把东西做熟，回去后就不用炸了。因为东北地区天气比较冷，如果你炒好一盘菜，五分钟就凉了，所以大伙喜欢吃凉菜。所以当地香肠炸熟后回去切片就可以吃了。”没有掌握这些细节，来这里投资铁定要亏钱，事实上从房地产转行到这个全新的领域，陈坤基用心的地方，还不只这些。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。陈坤基厂房的设计上，通道是S形设计，因为它产生一个暗道，窗户都是桔黄色的，这些都是为了防止蚊蝇的进入。“既然踏入这一行，就势必要从多方面来学习，才能知道这些知识。当然有的食品人他不知道，是他自己没有深入学习。我虽然是从外行转入内行，现在也算是个行家了。”

在香肠的制作上，陈坤基要求百分之百的高品质，肉一定用猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，腌制完成后，就可以灌入肠衣冷冻储藏，等到出货之前，再经过烤、炸、蒸的过程，送到超市，成为东北餐桌上直接可以食用的美食。

“在这边如果说要成功，你要时时刻刻自己去督导，而且要督查得很严格。你要比别人更加认真。我常常自嘲说，三百六十五天备战，一天到晚我保持整天备战的精神。所谓备战就是我对工作方面都会时时刻刻去盯。”正是秉持着全身心的投入与一丝不苟的敬业精神，台湾人陈坤基让台湾香肠火爆东北，成为东北人餐桌上一道别具台湾风味的美食。（廖苔轩）