两岸媒体参访盂县元吉老醋坊文化园 感受浓厚的老醋文化

两岸媒体在盂县参访元吉老醋坊

　　华夏经纬网10月23日讯：山西以老陈醋闻名于世，传统酿醋工艺传承至今。10月22日，参加“台湾记者三晋行——魅力阳泉”专题活动的两岸媒体记者采访团一行来到山西省阳泉市盂县，参观元吉老醋坊文化园，了解传统酿醋生产工艺和农耕文化，感受浓厚的老醋文化。

古法酿醋工艺图示

唐太宗封元吉老醋为“御酢”

　　后元吉村，史名元仇堡，源自2000多年春秋时期仇犹古国。前有晋国卿大夫赵武，一生为国鞠躬尽瘁、至诚高节的气节，后有赵氏后人一生为主的忠义精神。公元626年，在“玄武门之变”后，李元吉被尉迟恭所杀，管家赵氏带着其主李元吉的残余家眷躲回老家元仇堡，并开设醋坊，取名“元吉老醋”。赵氏秉承着“至诚高节”的忠义精神，诚信经营，使得老醋远近闻名。在一次机缘下，得到唐太宗的赞扬，封老醋为“御酢”，并两次追封李元吉。千百年来，元吉老醋坊秉持着传统古法的制作流程，并一直延续着诚信经营的忠义精神，对老醋的古法酿造有了更进一步的挖掘和发扬。

陈酿区

陈酿区

　　所谓陈酿，就是在淋出原醋的基础上，再经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，大概一到数十年不等。即醋要陈在缸里，任其在夏天烈晒，其目的就是要把容易蒸发的水分和挥发酸除去，冬捞冰是指醋的比重比水大，冬天把结冰的水捞出来，这样使醋更纯净，酸味更稳定。据统计，陈醋一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫，过夏不霉，过冬不冻，使醋达到高浓度。而在此过程中，醋中的各种物质又充分地进行化学反应，产生出浓郁的香气，除此之外，还要采用九十九度高温杀菌法灭菌，才能最终制出酸、香、绵、甜、鲜，回味无穷的老陈醋。

醋的药用介绍

　　新建的元吉老醋坊，整体构建还原了明清建筑风格，青砖灰瓦，古木雕刻。生产上完全还原古法酿造工艺，从酿醋原料到老醋成品，一步步再现了古代酿醋场景。

两岸媒体记者参观传统制醋工艺流程

　　在可视化酿醋车间内，蒸笼、石磨、熏缸、淋池一应俱全，两岸媒体记者参观了从蒸料、发酵到熏醅、淋醋的制醋全过程，详细了解传统制醋工艺。

后元吉村党支部书记赵琪介绍老醋成品

已生产出来的原浆醋

　　据介绍，元吉老醋坊占地面积十亩，总投资1560万元，2020年10月完工投入运行，已生产原浆醋350余吨。园区设有农耕文化展示区、老醋古法酿造参观区、品尝区、产品展示售卖，以及餐饮、接待等。

《台湾好报》川渝中心主任颜冠得闻醋香

　　《台湾好报》川渝中心主任颜冠得受访时表示，他之前看过很多类似这样的文化园区，他觉得元吉老醋坊文化园虽然没有别的省市那么花销，但是它的发展空间很大，而且占尽了天时、地利、人和，因为它是有故事的;那么，一个地方有故事、有文化，如果再结合一些创新的文创思维的话，他相信在不久的将来，山西盂县的元吉老醋坊文化园应该会成为全中国最有名的醋文化园区。(图/文 虞鹰)