油馍飘香迎春来——青海贵德县麻吾村走访见闻

新华社西宁1月20日电（记者王大千 张子琪）天气越来越冷，接订单电话却接到手机发烫。临近春节，马学忠家的油馍又供不应求。这几天开着新买的厢式小车去县城送货，他喜欢路过黄河边一大片新整理好的油菜地，“能闻到春天的味道”。

今年52岁的马学忠家住青海省海南藏族自治州贵德县新街回族乡麻吾村。自从七八年前开起了“麻吾农家油馍铺”，小村庄每逢春节前夕就会热闹起来，一箱箱金黄酥脆的油馍被搬到车上运往外地，马学忠也成为村里数一数二的致富带头人。

“现在出售都是‘小套餐’，馓子、花馃馃、猫耳朵、小麻花装一箱，8斤左右价格140元。”马学忠说，每年连续开工时间最长的是春节前后三个月，去年卖得多，3000箱共卖了40多万元。

过年吃油馍是青藏高原农牧区村庄的习俗，也被当作走亲访友的礼品。

马学忠是本地人，二十多年前，他妻子远嫁过来，带来了工序更多、口感更好的油馍手艺。一开始自家吃，给亲戚邻居送，后来“马家油馍”出了名，乡里村外争相品尝，甚至有人提出花钱买。夫妻俩从中看到了商机，2015年便尝试多做了60份，不到3天就卖光。

“媳妇娘家的手艺，加上麻吾村自产的菜籽油、面粉和贵德县特产的花椒、蜂蜜，我们逐渐摸索出了和面、发面的技巧，从油温、制作手法等关键环节入手，严把20多道工序，保证油馍的口感。”马学忠说。

精益求精的油馍也成为当地重点扶持的产业。新街回族乡党委书记张万沛介绍，近8年来，联点帮扶干部一任接着一任干，从办营业执照到取名挂招牌，从设计包装盒到落实项目资金，麻吾村农家油馍铺不断发展壮大，还带动10余名脱贫户在家门口稳定就业。

将近傍晚，忙了一天的村民韩秀梅仍坐在操作台前揉面切面，动作麻利。“几年前丈夫患病去世，生活很难。后来入了低保，农忙时种家里的几亩油菜，秋天送到油馍铺高于市场价收购，春节前后再来干3个月，能增收五六千，供女儿上学不再发愁。”

为进一步提升产业效益，麻吾村成立农民专业合作社，实行油菜标准化种植，还更新榨油坊设备，提供优质菜籽油专供油馍铺。在国家政策支持下，马学忠五年内扩建了两次厨房，去年他争取到乡村振兴产业资金20多万元，购买了油烟机、大冰柜、智能炸锅等设备，还新建了库房，买了小货车。

原材料、劳动力、技术、销售……油馍铺带动麻吾村产业发展的链条已初步形成。从去年开始，麻吾油馍已经进入贵德县、西宁市的一些超市，还有偶然尝到油馍就念念不忘的客人从陕西、海南等地打来订购电话。

进入腊月才10多天，油馍铺就已卖了26万元，十几人早晚不停手地忙，做出的油馍还是每天都不够卖。马学忠笑得合不拢嘴，他琢磨，要跟上市场需求，开春就得早下手，把送货路上看到的那片油菜地纳入原料收购计划。