舌尖上的南昌味道
奔流不息的赣江，见证了南昌的变迁与成长，一碗滋味，记录着这座城市独特的味道。城市飞速发展，早已换了模样，千滋百味在这里交融，老味道却历久弥新，缩短味蕾上他乡与故乡的距离。这就是一种浓浓的赣味，南昌人寻觅的家乡味。
一碗米粉
盛满了人生百味
“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。”“汤”“粉”成了南昌独特的饮食文化印记，深深根植于人们记忆深处。“南昌米粉”作为赣菜十大名小吃之一，已经成为南昌市民餐桌必备和各地游客来昌的“打卡美食”，成为南昌乃至整个江西的一张名片和文化载体。
四方食事，不过一碗人间烟火。天空微亮，那些藏匿在大街小巷的老味道唤醒着南昌人的味蕾。南昌人的一天，便是是从一碗拌粉瓦罐汤开始的。
老城区里，米粉餐饮店遍布在大街小巷。熊云和丈夫经营着一家早餐店。每天清晨四五点，熊云夫妇便开始忙碌了，煮粉、滤干、调味、搅拌……看似简单的几道工序，却每天要重复上百次，他们围绕着米粉的生活忙忙碌碌，清淡辛苦。在这对夫妇眼里，每一根米粉都很珍贵，它们一头系着人们的味蕾，一头维系着家里的生计。一碗小米粉，盛满了人生百味。
作为地道的南昌人，他们深知南昌人的口味。花生米、萝卜干、柚子皮，是美味拌粉的“秘密武器”，姜末、蒜末、酱油、剁辣椒、辣椒酱、葱花，所有调料也都要准备就绪。
“老板，来碗拌粉，多加点辣和花生米。”随着食客们的到来，熊云麻利地甩着筷子烫着粉，每一个动作都是如此熟练，短短两三分钟，一碗香喷喷的拌粉便送到食客手中。
历经千余年传承下来的南昌拌粉，每一道制作工序都需要付出足够的匠心与耐心。南昌米粉选用优质晚米作为主料，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。制作的过程中，对于米粉的韧性要求非常高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点，口感柔绵筋骨，韧劲十足。
为南昌的地道美食，南昌米粉也在今年第一届中国米粉节中大大地展露了“吸粉”能力，这道穿梭在南昌人的一日三餐中的美食，也赢得了越来越多的人关注。据不完全统计，南昌人一天就能吃掉100吨的鲜湿米粉，整个江西省每日鲜米粉消费量，在1000吨至1200吨之间，南昌人一天的米粉消费量占整个江西省的1/10。
近两年内，江西米粉单品数和订单量位居全国第一，门店增长速度提升了200%。此外，江西米粉的出口占到了全国的60%，年产量高达140多万吨，平均日销量达1000吨，整个江西省的米粉店就超过了3万家之多。
一种味道
承载了时光记忆
南昌人的饭桌上，米粉蒸肉往往是主角。作为南昌市“十大名菜”之一，它深受南昌人民喜爱，南昌人大都在立夏的这一天，有吃粉蒸肉的传统习俗，谓之“撑夏”。
南昌米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
在李师傅眼中，这道原汁原味的菜肴是南昌风味的代表，更是儿时的味道，承载时光的记忆。“小时候，每次干完农活，妈妈就会做个米粉蒸肉，改善一下我们的生活，每当做起这道菜，就想起儿时的味道，故乡的味道。”
李师傅全名李建斌，从厨26年，10年背井离乡，从餐馆学徒到厨师长再到餐饮公司出品总监，光鲜的背后是不为人知的艰苦与坚守。尝过酸甜苦辣，受过油熏火烤，从炉灶到煤气再到天然气，在厨房这一方小小的天地中，他亲眼见证着“柴”的变迁，体验着一屋的人间烟火。
召唤他回到故乡的不仅是那熟悉的味道，还有那深藏内心的匠人情怀。为了寻觅赣菜的味道，让更多人品尝地道赣味，李师傅走村串巷，走南闯北，跟着当地的老乡学做地道的赣菜，跟着大厨学精湛厨艺，把每一道菜都做到极致，是李师傅从业20年来的坚守。
一种情怀
传承了赣菜味道
“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”豆腐，如乳似玉，柔嫩清香，那道“家乡豆腐”也是是南昌人舌尖上的美味。
想要获得纯天然的食材，往往需要足够的耐心去寻找。每天早上五点，熊庆平便会前往梅岭太平镇的村子寻找制作美食的“法宝”。梅岭水资源丰富，小溪流穿行于山间，清泉甘冽，老乡们用清泉磨制出来的豆腐，清香嫩滑。一汪清泉，一方豆腐，便是熊庆平寻味已久的新鲜食材。
一碗泉水豆腐，用最简单的烹饪方式制作，豆腐清香扑鼻，泉水清冽甘甜，二者的融合，完美地将食材的原汁原味保留。山泉水豆腐口感嫩滑，虽然简单，却让人念念不忘。
有着20年从厨经验的熊师傅对食材的挑选与搭配无比严格、执着。熊师傅善使用乡村的天然食材，辅以煎、炸、煲、炖等简单的烹饪手法，最大程度保留食材的原汁原味。
好味道需要传承，好手艺需要传授，为了让烹饪技艺代代传承下去，熊庆平为有志在厨师领域拼搏的年轻人提供学习平台，目前已培养餐饮人才40余名，“未来我希望将赣菜好好地传承下去，让传统美食焕发新生，烹制出更具新意和美味的佳肴。”
赣菜有着悠久的历史，以藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、啤酒烧鸭等为代表的南昌“十大名菜”受到老百姓的青睐，成为人们餐桌上的心中所爱。
为打造具有南昌地标美食特色的赣菜品牌，培育具有南昌文化内涵的赣菜龙头企业，扩大我市赣菜的竞争力和影响力，今年以来，我市极推动江西赣菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落实，挖掘具有南昌历史文化渊源、代表南昌地域特点的地标美食，评定南昌市“十大名菜”“十大名小吃”“十大名店”和190家赣菜“百城千店”特色门店;实现我市赣菜龙头企业、文化技艺、绿色食材、厨师人才等跨域推广发展，建设美食强市、品牌强市，为助力餐饮行业提质增效、促进消费升级，助推南昌经济高质量发展贡献力量!
来源：南昌日报