酸汤子、小鸡炖蘑菇 鲜美上桌

　　【大陆特派员王玉燕/辽宁鞍山报导】来到鞍山，一定要品尝「酸汤子」，它是纯正的满族小吃。酸汤子是满族夏季常吃的传统特色美食，流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑。

　　酸汤子由于用玉米做成，金黄色面条在餐桌上醒目抢眼。初听酸汤子，以为口味很重很酸，其实比起台湾的酸辣汤，既不酸也不辣，仅感觉微酸。吃酸汤子先别加佐料，感受原味，再加几滴辣椒油、胡椒粉，配上开春鲜嫩的韭菜以及鸡蛋酱味道，更加鲜美。

　　「小鸡炖蘑菇」是一道东北炖菜，用蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，特色在于食材用榛蘑与笨鸡。榛蘑主要分布在长白山榛柴岗，因长在榛树下得名，称为山珍、东北第四宝，可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。笨鸡类似台湾的土鸡，农家散养，鸡肉扎实，口感美味。

　　在东北炖菜排行榜中，小鸡炖蘑菇常居榜首。据传，外表朴实的小鸡炖蘑菇，是清朝皇帝的御食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上，都有「口蘑肥鸡」这道菜，就是小鸡炖蘑菇。

　　而在农村有句老话：「姑爷领进门，小鸡吓掉魂。」说的是新婚的女儿携自己老公回娘家，娘家都是以小鸡炖蘑菇招待;因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，所以吓掉魂了。

　　小鸡炖蘑菇做法简单，将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约十分钟，然后放入蘑菇，再用中火炖三、四十分钟，大功告成。