法式鹅肝产自“花猪之乡”

湖南日报全媒体记者 李曼斯

通讯员 肖艳

法国鹅肝，世界三大珍馐之一。在高档西餐厅，一块鹅肝能卖出近百元价格。鲜有人知道的是，这道“高大上”的法式美食，竟有不少产自“花猪之乡”宁乡。

1月26日，记者走进宁乡东湖塘镇，探寻“法国鹅”漂洋过海来湘的传奇之旅。

“法国鹅”下乡当“贵宾”

走到养殖户黄康德家门口，只见身披灰毛、身躯威武的大鹅成群结队地在田埂上散步。

黄康德告诉记者，这种鹅原产于法国朗德，名叫朗德鹅，专门用来生产鹅肝。田埂上的这批鹅已喂了七八个月，刚产了一批蛋，正在湖南湘鹏鹅业有限公司进行孵化。企业董事长蔡旺鹏，正是将朗德鹅“请”到湖南乡村的引路人。

来到湖南湘鹏鹅业有限公司，蔡旺鹏向记者说起引鹅入湘的渊源。

2018年，蔡旺鹏主营鹅苗生意，一位客商向他建议：“现在鹅肝供不应求，你可以尝试养朗德鹅，我们扩大合作。”

蔡旺鹏把这话听进去了。他从山东临朐买来朗德鹅苗，慢慢摸索饲养方法，规模越做越大。

现在，公司有5个高标准种鹅养殖基地，法式鹅肥肝年产量高，风干鹅、腊鹅等副产品也深受消费者喜爱。

“要养出高品质的鹅肝，大有讲究。”蔡旺鹏从冻库拿出一块取好的鹅肝说，“口感好的鹅肝，不能过肥，填饲期28天左右最佳。填饲的食材以玉米粉为主，大豆油不宜过多。”根据他的研究，宰鹅后必须第一时间取肝，否则口感会变化。

蔡旺鹏生产的鹅肝，达到出口欧美标准。经销商以每公斤250元的价格收购，加工后远销日本、泰国等国家。

反季鹅夏秋“唱反调”

蔡旺鹏的养鹅秘诀不止于此。

原本朗德鹅一身“反骨”。每年10月气温下降，育雏成活率低，它偏偏开始产蛋；4至8月温度较高，草料丰富，它却开始休产。这导致夏秋两季鹅肝严重短缺，价格波动幅度较大。

发现这一喂养难题后，蔡旺鹏四处奔走，请专家“把脉”。

湖南农业大学教授曲湘勇是这方面的行家。几年间，他多次带着学生到湖南湘鹏鹅业有限公司，观察朗德鹅的习性，终于找到办法：通过人工调控光照、温度等环境因素，结合强制换羽、控料，可以调整鹅的产蛋季节。

经过几年摸索，朗德鹅终于唱起了“反调”：每年5月初产蛋、12月底休产。每只鹅可生产反季蛋60枚，受精率83%以上，出壳率88%以上，存活率也高了。这让湖南湘鹏鹅业有限公司的鹅肝、鹅苗在市场上供不应求。

事实上，东湖塘不仅有朗德鹅，还拥有近两百年历史的“宁鹅”。最近，东湖塘镇政府、湖南湘鹏鹅业有限公司与湖南农业大学合作开展两种鹅的杂交育种，将培育出既能高效产鹅肝、又能保证肉质的新品种。

养鹅人红火迎新春

春节将近，养殖户刘海樵收到了蔡旺鹏打来的1.5万元款项，这是他上一批次养朗德鹅的酬劳。

记者采访时，刘海樵弯下腰，从鹅舍底下掏出一颗白花花的蛋，“这应该是春节前最后一批蛋了。”

刘海樵是一名低保户，因长期患病，没有外出务工能力，上有80岁母亲，下有3个正在读书的儿女。在这用钱的紧要关头，养鹅成了刘海樵一家的生计来源。

企业送苗、农户养殖、企业收购……在东湖塘镇，有上百名脱贫户、脱贫监测户通过与湖南湘鹏鹅业有限公司合作养鹅，实现了增收。

依托湖南湘鹏鹅业有限公司，该镇麻山村采用“村集体+贫困户+公司”模式，由村集体出资48万元入股，打造村级扶贫车间，贫困户采取入股、托养、务工等多种形式入股。这几年，带动脱贫户人均年收入增加3万元以上，村集体经济年均增收8万元。

作者：李曼斯

来源：新湖南