以标准和文化引领行业发展 长沙商贸旅游职院湘菜研究院揭牌

湖南日报·新湖南客户端4月16日讯（记者 张福芳 通讯员 匡芳）今天上午，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院揭牌成立。该研究院以标准和文化引领行业发展为目标，将主动对接服务湖南经济社会发展，深入挖掘和研究湖湘餐饮文化，提升一流湘菜人才培养，抢占学校在湘菜餐饮行业的平台与话语，推动湘菜学院高质量发展。

湘菜研究院主要职责为四项，挖掘和研究湘菜餐饮文化；创建餐饮文化研究刊物，编制年度湘菜餐饮产业发展报告；成立湘菜第三方专业评价机构，评选推荐优秀湘菜餐饮企业；研发湘菜新菜品，研究餐饮行业新职业、新岗位，组织餐饮行业的培训与考证等。

湘菜作为八大菜系之一，凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。据红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模达到了2264亿元，同比增长33.6%，截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。

“湘菜产业发展迅猛，但湘菜餐饮文化研究却甚少，学校党委审时度势、反复研究、果断决策、凝聚优势，组建成立湘菜研究院，这是学校积极响应国家关于文化传承与创新号召，推动湘菜产业高质量发展的具体行动，充分体现学校党委对传承和发展优秀传统文化的强烈愿望和殷切希望。”长沙商贸旅游职业技术学院党委书记袁义和在揭牌仪式上说。

“文化引导是立院根本，打造培训体系是立院保障，为行业树立标准是立院砝码。”湘菜研究院院长彭文杰表示，研究院将通过创办《饮食文化研究》期刊，让学校成为全国饮食文化研究高地；通过高级技师、餐饮经理人、AI流量销售经理等各类培训，最大程度解决餐饮企业在经营之中人才短缺的问题；通过发布《湘菜年度发展报告》、经典湘菜、精致湘菜、网红湘菜、地方特色湘菜等标准体系，引导企业向规模化、标准化方向发展。

作为湖南省“楚怡工匠”计划试点高校，长沙商贸旅游职业技术学院办学特色鲜明，致力于培养湘菜人才，传承湘菜文化，引领湘菜产业，打造湘菜品牌。

“湘菜研究院的成立，将为学校搭建一个高水平的交流平台，吸引更多的行业专家、学者来校开展合作研究，共同推动湘菜文化的传承与创新。湘菜研究院也将成为学校师生实践创新、提升技能的重要基地，为培养更多优秀的湘菜人才提供有力支撑。”长沙商贸旅游职业技术学院党委副书记、校长崔德明说。

来源：新湖南