老字号 新味道——解码山西老字号穿越时光的“青春密码”

　　【消费广角——激发有潜能的消费11】老字号 新味道

　　——解码山西老字号穿越时光的“青春密码”

　　数数山西老字号品牌，你能说出几个来?

　　益源庆、东湖、宝丰裕、来福、宝源老醋坊、刘老醯儿……山西老陈醋，家的味道，餐桌常备，这些老字号百姓耳熟能详。

　　杏花村、竹叶青、晋泉、宗、潞酒、长昇源、雁门州……诗酒传千年，一口酒香，传递深情，这些老字号深受爱酒人士青睐。

　　冠云、宝聚源、荣欣堂、鑫炳记、双合成、永祥和……不管是平遥牛肉，还是太谷的饼，这些“山西味”，都是游子舌尖上的记忆。

　　广誉远、复盛公、大宁堂、广盛原、颐圣堂、盛义堂、顺天立……凝结医药行业山西精华;唐都、晋韵堂、乔家窑、八义陶瓷、晋艺坊、店头云雕、益泰永、晋宝斋、牖见斋……集聚工艺美术行业智慧。

　　据省商务厅数据，截至目前，我省共有中华老字号37家、三晋老字号51家，老字号队伍扩大到88家。主要分布在食品加工、工艺美术、医药、餐饮服务、纺织服装及日用品、酒店住宿、零售服务等7个行业。其中食品加工行业最多，总数达57家，占比超过六成。

　　岁月沉香，众多老字号承载了独特的山西地域之魂。与时俱进，一代代人将守正创新的故事刻进历史年轮，让山西老字号绽放出新的时代光彩。

　　守正不守旧

　　匠心传承文化精髓

　　作为数百年商业和手工业竞争中留下的精品，老字号是活化的历史，是展现中国元素、文化自信的重要载体。

　　而对于钟情山西老字号的消费者，每一次购买，不只是消费，更是对山西文化的探索。老字号里，藏着岁月的秘密与惊喜：一店一传奇，一味一世界。

　　六味斋为保持传统特色，至今还沿用承袭历史生产工艺，选料、分割、煮制均按照传统制法进行。很多老太原人几天不吃“六味斋”酱肉便食不甘味。

　　紫林醋业7大系列百余种产品畅销全国，其食醋生产工艺至今已有近400年历史。醋不仅仅是一种调味品，更是一种文化的传承和表达，体现了山西人对于美食的热爱。

　　清香汾酒拥有六千年酿造史，寄托着世代匠人的情感与智慧。固态地缸发酵等酿造方式使汾酒口感爽净、清香润朗。竹叶青则是保健酒的杰出代表，入口甜、落口绵，醇厚爽口、余味悠长。

　　冠云平遥牛肉从选料、屠宰、腌制到卤制都非常讲究。只选取健壮、无病、无伤的成年牛作为原料，屠宰工艺讲求净、静、稳，腌制采用传统窖藏腌制，卤制采用传统老汤煮肉方法。

　　广誉远坚守道地选材和古法炮制工艺，传承中医药文化精髓。制作六味地黄丸，坚守“九蒸九晒九制”的古法工艺，用晒三年的陈醋来炮制。制作龟龄集，整个生产过程需要99道大工艺，360道小工艺，长达4年时间。

　　如何更好地保护和传承老字号?今年4月，省商务厅等12部门联合发布《关于促进老字号创新发展的实施意见》，其中明确加强老字号传承保护，在保护知识产权、保护历史网点、保护文化遗产、健全传承体系等方面全面发力。提出到2026年，全省老字号企业整体营收规模超过600亿元。省级以上老字号超过100个。

　　以点滴之力聚发展之势。省商务厅流通业发展处处长董路路介绍，今年以来，胡氏荣茶、清和元、认一力等老字号企业强化传统技艺传承保护，分别通过成立大师工作室、传统制作技艺传承所，对老字号博物馆、传承遗址投入资金扩建升级改造，举行师徒传承仪式，与高校建立老字号传承研学合作项目，对老字号非遗传承人进行培训等不同方式，让老字号焕发新活力。

　　老树发新枝

　　变中求进迎未来

　　老字号的价值在“老”，出路在“新”。如何创新?

　　文化引领，提升品牌形象。“广盛原”建设了广盛原中医药文化博览苑，对外展示企业文化及中医药文化和传统技艺。“鑫炳记”建立太谷饼文化园，设立以晋商文化为主题的旅游特色餐厅、以山西特产为主的旅游产品超市。“八义窑”成立了八义窑红绿彩研究所，与中国艺术研究院、中央美院等高校合作，推出中高端红绿彩瓷产品。“潞酒”开拓文旅结合模式，建设了集生产、酿酒、旅游、文化为一体的潞酒产业园。

　　创新发展，适应市场需求。汾酒集团倾力打造年轻化的老字号国潮酒，“六味斋”设计网游限定礼盒，“华泰厚”推出新中式服装，“水塔”“紫林”等醋企打造具有文化特色的地标性旅游商品，餐饮老字号在传统文化节日上做文章，主推“年货礼包”“团圆宴”等产品，“广誉远”等药企对经典名方尝试新药开发，“店头云雕”在产品设计上充分考虑当代生活和现代人的审美，“益泰永”等工艺美术行业企业深挖市场需求，积极开发系列文创产品，“孙记包子”紧跟时代，将餐厅设计成仿古市井综合体，通过店内实景再现大同市井生活。“晋泉”在全省白酒行业率先采用国内领先的激光二维码防伪溯源系统，使每瓶酒有了唯一的“身份证”。

　　优化管理，完善人才梯队。“宝聚源”投资60万元，与深圳市某公司签订企业管理培训、文化兴企战略执行与落地中长期战略合作协议，培训中高层管理干部150人次;“三盛合”通过聘请北京策划和营销管理机构，为企业制定了详细的战略，组建了一支高素质的营销团队，取得了较好成绩;六味斋将党建工作要求写入企业章程，把企业员工全部纳入党组织教育管理，提升了干部队伍素质和士气。

　　数字转型，推动线上线下一体化发展。“唐都”开展信息集成、大数据可视化定制体验销售，全面实施工业经济向体验经济的转型，让平遥推光漆器走向未来;“刘老醯儿”利用新媒体、新平台等数字化资源进行产品展示、服务和品牌文化传播，积极打造多元化营销模式，开拓跨界融合新思路，不断提升品牌认知度与美誉度。

　　抱团打天下

　　合力擦亮山西品牌

　　7月11日，第三批中华老字号山西省授牌仪式在并举行，竹叶青等14家企业品牌荣获中华老字号称号。

　　“为第三批中华老字号授牌，充分体现了我省对老字号工作的高度重视。”山西省老字号协会会长、太原六味斋实业有限公司董事长阎继红说，“抱团打天下，携手筑诚信。未来我们要守住以人民为中心的根，传承优秀传统文化的魂，借好先进适用技术的力，以匠心铸品质，发扬工匠精神，打造高品质的百年老店。”

　　时间再往前，今年一季度，山西老字号企业积极参与糖酒会、醋文化节、非遗产品大展、年货节、老字号嘉年华等展览展示活动;4月，在省商务厅指导下，山西省老字号协会与晋城市政府携手举办了山西省老字号嘉年华(晋城站)活动，60余家我省老字号企业携优质潮品走进晋城南大街进行展销。此外，山西省老字号企业携精品亮相第四届中国国际消费品博览会;5月，山西老字号在深圳文博会大放异彩;6月，山西老字号企业赴北京对接中国石化“易捷”和中国石油“昆仑好客”;7月中旬，我省88家老字号企业参加省商务厅联合中国石化山西石油分公司共同主办的“晋品出晋 易捷易购”——山西名优特商品与中国石化易捷产供销对接签约活动，六味斋、紫林、冠云等企业代表签订购销意向协议，活动达成意向成交金额1.58亿元。

　　开放发展，步履不停。近年来，我省持续组织山西老字号企业“走出去”，“山西品牌中华行”“山西品牌丝路行”“山西品牌高铁行”“山西品牌网上行”等活动成效明显，还通过补贴展位费的方式重点扶持企业参加其他省市举办的老字号展会，提升了山西老字号的影响力。此外，推动老字号进街区、进社区、进景区、进平台、进校园，全省老字号“五进”活动亮点不断。

　　出台系列政策、拨付专项财政资金、推动集聚发展……我省还支持“老字号”名品店入驻太原南站，组织近60家老字号企业入驻山西特产中心，启动《山西省老字号志》编纂工作，推进老字号数字博物馆建设，支持老字号企业建设博物馆、展览馆、体验馆等。据统计，2023年全省老字号企业营收总额409.83亿元，同比增长20.46%，利润总额110.55亿元，同比增长29.07%。

　　匠心铸品质，创新迎未来。合力擦亮山西品牌，山西老字号未来可期。

　　本报记者闫杰

　　来源：山西日报