遂川板鸭

　　遂川板鸭遂川县一大传统特色产品，在当地已有百余年的制作加工历史。采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，又结合现代科学方法加工，板鸭生产工艺从此标准化、规范化，促进了产品质量和产量，提升了传统产品和老字号的影响力。 

　　板鸭其外形如月琴，表面光洁黄润，肉嫩骨脆，香味诱人，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，被誉为“腊味之王”。遂川板鸭食用方便，蒸、爆炒、煲仔饭、红烧、煲粥、煨汤皆可，但最常见的烹饪方式是能最大程度保留食材原味的清蒸。蒸好的板鸭晶莹剔透的鸭皮带着十足的嚼劲，鸭肉却酥软弹牙的鸭肉，让人满口生香。

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　　（吉安市台办供稿）