千米“鸽宴”创吉尼斯世界纪录！从一道乳鸽看“深中生活圈”

读懂一个地方，从美食开始，而读懂深中通道，或许可以从一道乳鸽开始。

红烧、脆皮、卤水、盐焗……9月28日，在深中通道即将通车100天之际，粤港澳大湾区百名粤菜师傅齐聚中山大摆千米“鸽宴”，用500道光明鸽、石岐鸽菜肴创下“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。

这是“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛现场。伶仃洋畔，一边是深中通道超级工程的风光，一边是粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能比拼的“高光”，遥相呼应，映衬出“黄金内湾”的波光潋滟，见证了粤港澳大湾区融合新发展。

一次展示与交流，小乳鸽撬动粤菜大发展

在粤菜江湖，深圳的光明乳鸽必定有一席之地，中山的石岐乳鸽也是大名鼎鼎。本次大赛为深中两地首次联手举办，为中山“鸽肴”大赛品牌赋予了新的意义。大赛有来自9个粤港澳大湾区城市的100名粤菜师傅参加，98%的粤菜师傅来自企业，覆盖84家餐饮企业，现场竞技呈现300道“石岐乳鸽佳肴”，最终决出一等奖2人，二等奖4人，三等奖6人，优胜奖38人，符合条件的获奖选手可获得中式烹调师二级职业技能等级（技师）。

来自深圳半岛餐饮发展有限公司的朱亚明就地取材，凭借一道脆皮菊花乳鸽夺得一等奖。“用菊花的清香搭配石岐乳鸽脆、鲜、嫩，主打一个鲜嫩。”他坦言，本届大赛是其入行20年来参加的最大一次赛事，也是一个与中山的名厨交流比拼的绝佳机会。

“一只鸽子可以有百余种做法。”中山市名优品牌商务促进会执行会长廖浩辉指出，本次千人“鸽宴”对传统粤菜做法将带来很大帮助。

石岐乳鸽如何能在粤港澳大湾区美食江湖中脱颖而出？这得益于中山连续举办规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事，打造出“湾区厨神”“百米鸽宴”“十六道经典传家菜”“中山十大名菜”等美食品牌。

一次融合与创新，探索深中粤菜产业协同发展路径

深中通道首月，日均超10万车次流量带火了跨城美食游。石岐乳鸽能凭“食”力出圈，除了具备了“天时”“地利”的先天条件，还得益于中山在平台搭建、政策支持和引领作用方面画上了“人和”的点睛之笔：这里不仅盛产美食，还盛产“粤菜师傅”。

近年，中山累计举办“粤菜师傅”主题赛事活动超20场，“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动等赛事活动连番登场，累计超1620人通过参赛获得高级工等级职业资格（技能等级）证书。中山累计开展“粤菜师傅”培训超3万人次，获证人数超1.15万人次，评出广东省星级“粤菜师傅”名厨共154人，培育壮大粤菜行业技能人才。

显然，应对这“破天流量”，中山人社等部门是有备而来。近一年多以来，中山人社部门多次赴深圳交流调研，围绕“粤菜师傅”品牌建设、人才培养、企业培育等方面，探索深中两地粤菜产业协同发展路径。

“深中通道的开通对于中山的饮食来说是一个巨大的飞跃。”在广东省“粤菜师傅”五星名厨郑耀荣看来，“深中生活圈”的形成，将促进中山的千年底蕴与深圳新兴文化碰撞出更多美食火花，而粤港澳大湾区民生距离的拉近也正体现了粤菜大融合的特点。

美食已成为深中两地最直接的互动方式，而如何抓住深中通道“顶流效应”，做强粤菜产业？中山市名优品牌商务促进会执行会长廖浩辉看来，随着粤港澳大湾区进一步走向“深融”，粤菜师傅要将粤菜对食材新鲜的初心传承下来，抓好食材的安全卫生，用心烹饪才对得起食客的味蕾。

一次畅通民生圈的探索，中山牵手深圳

抢抓风口，中山人社部门打造了“粤菜美食乡村旅游精品线路”等7条精品文旅路线，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化、农业资源相结合，持续创新“粤菜+旅游”“粤菜+文化”发展模式，发动更多餐饮企业、美食平台等社会力量和市场资源，着力打造深中两地的美食名片。

以美食为助推器，撬动民生“大发展”。中山率先将“粤菜师傅”纳入“促进就业九条”3.0版，专门设置“粤菜师傅创业店资助”补贴，“粤菜师傅”自主创业开店可获补助15万元。全市近5万家餐饮类市场主体，据悉过半数为粤菜门店，带动就业约1.7万人，持续凸显创业带动就业效应。

2023年8月，中山市人社局携手深圳市人社局签订了《深化深中人社领域全面合作框架协议》，在就业创业、人力资源、人才交流、劳动权益保障、公共服务等方面开展多层次深度协作。截至目前，中山超110项人社服务实现了“深中通办”，涵盖社保、就业、入户、档案、职称等方面，社保服务半径覆盖到了“家门口”。

随着粤港澳大湾区加速融合，深中两地以跨城“逛吃”拉开“双向奔赴”的序幕，未来将有上演更多人才、技术、产业“湾区故事”。

南方网、粤学习记者 吴依妮

来源：南方网