油条，最“妥皮”的早餐

　　一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

　　第 12 站 油 条

　　油条，大概是中国人接受度最高的早餐之一。无论南北地域，还是东西地带，早餐中定会有油条的身影。正因此，造就了油条“妥皮”(百搭)的属性——可以与豆腐脑、豆浆、粥、蛋汤、馄饨、羊杂等等搭配;可以在经营早餐的大饭店、小饭馆、路边摊、街边店，吃到金黄酥脆的油条。

　　据史料记载，油条是一种古老的面食。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。民间传说有“油条是南宋时期临安人的发明”之说，为的是表达对秦桧的愤恨而“入油锅炸而食之”。当年的临安人无论有怎样的恨意，都难掩油条的美味，从而使油条作为一种美食流传至今，成为中国人的传统早点。

　　刚出锅的油条，香气四溢，金黄酥脆，散发着诱人的光泽。轻轻咬上一口，“咔哧”一声，清脆的声音在耳边响起，那是清晨里的第一个乐符。油条，外皮的酥脆与内部的绵软形成了美妙的口感对比，让人无法抗拒。

　　油条的魅力，不仅仅在于它的口感上，还在于它的百搭。搭配一碗热气腾腾的豆浆，醇厚的豆香与油条的油香相互交融;就着一碗清香的豆腐脑，咸香交织的滋味在舌尖绽放;亦或是泡在香浓的粥里、鲜香扑鼻的羊杂里，它都能完美地融入其中。

▲ 凤临阁·味庄大油条

▲ 梧桐面食早餐大油条

　　油条的美味与厨师们付出的辛劳密不可分。早餐桌上的油条大多是前一天晚上和好了面，静置一晚。炸油条的过程，堪称一场视觉盛宴：师傅先从一大坨油条面上切下一块，边拍边抻，成长条状;在节奏明快的“铛铛”声中，面被剁切成均匀的小长方形。将两个面块重叠在一起，用筷子轻轻一压，留下一道浅浅的印迹，一根油条的生坯制作完成。只见师傅将生坯两端提起，轻轻晃动，抻到一定长度，将生坯放入热油中，油条迅速膨胀起来，在筷子的拨动下翻滚舞动，直至金黄。炸油条的最高境界要达到油条长度均匀、棱角分明，又松、又脆、又黄、又香。早晨炸好的油条，放至下午依然直而挺。

　　油条，它不仅仅是一种早点，更是一份对生活的热爱和对传统的尊重。在忙碌的日子里，停下脚步，品尝一根刚出锅的油条，让熟悉的味道唤醒味蕾，开启美好的一天。

　　记者：牛瑞芳　摄影：贺英

　　来源：大同日报融媒

　　大同市台港澳办供稿