推进食品及农产品加工产业高质量发展 重庆发布这些技术和标准

华龙网讯（记者 冯珊）10月25日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会举行，开幕式上，食品绿色高质加工关键共性技术与重庆市食品及农产品加工系列标准发布。

针对食品及农产品加工领域易腐烂、易霉变、易残留等问题，重庆市农业农村委组织重庆市农产品加工业技术创新联盟推出清洁标签熟制预制产品生产、食用农产品加工在线控制微生物关键共性技术装备。

一是清洁标签熟制预制产品生产关键技术。将富含胶原蛋白的动物皮研制成胶原粉，通过低成本替代磷酸盐化学添加剂，既可增加产品胶原蛋白含量，提升口感和营养，又可预防人体钙质流失，可广泛用于肉类休闲及预制食品添加。

二是食用农产品加工在线控制微生物关键技术装备。在食品加工原料、环境、设备、人员等环节严格全过程微生物控制，实现霉菌杀灭率99.8%、细菌杀灭率99.9%，解决安全生产、贮藏保鲜、延长保质期等技术难题，具有低成本、低能耗、易操作、无毒害、无异味等特点。广泛用于中药材、果蔬、肉类加工。

另外，为推进食品及农产品加工产业高质量发展，重庆加快了标准化体系建设。由合川区主导，制定了以《火锅食材生产企业质量提升指南》《火锅食材产品质量分级通则》等为代表的火锅食材标准体系；丰都县主导，制定了《食品安全地方标准 丰都麻辣鸡》和《丰都麻辣鸡》团体标准；永川区主导，制定了《地理标志产品 永川豆豉》地方标准；大渡口区主导，制定了《重庆小面》《重庆小面生产技术规范》《食品安全地方标准 重庆小面》等重庆小面系列标准；梁平区主导，制定了《预制菜 标准体系建设通则》《预制菜 术语和分类指南》《预制菜 分级评价规范》等预制菜系列标准。希望相关企业积极推广应用。

来源： 华龙网